艾草青團、艾粑粑、艾餈、新鮮艾草製作

第一次做的時候，看到有人說做扁形的，好蒸熟，結果蒸出來不好看。現在圖片是第二次做，搓圓了，蒸熟不會塌陷。艾草照這步驟，不會苦，很香很綠，還有彈性。

用料  

艾草青團、艾粑粑、艾餈、新鮮艾草製作的做法  

1. 新鮮艾葉先泡一次常溫水

2. 摘好嫩葉，放點小蘇打，常溫水浸泡半小時。然後洗4遍。這裏放小蘇打是爲了清洗乾淨。

3. 水燒開關火，加入1克小蘇打，放入艾草焯水，變軟了就撈出來。這裏放小蘇打是爲了保持鮮綠。

4. 泡入冷水裏，搓洗兩遍。一定要泡兩次搓洗，這樣就不會苦。

5. 擠幹水分。不用擠得太乾，打成泥的時候也是要加水的。

6. 用不完的艾葉，放冰箱冷凍。不用擔心結冰，做的時候拿出來放一邊，等你做好餡，揉好麪糰，已經解凍可以打泥了。⚠️這樣的團大概100克就合適上面的材料了。

7. 花生放烤箱上下火180度烤10分鐘，去皮，也可不去皮，打碎了有皮也沒什麼影響。

8. 芝麻放入烤箱，上下管180度烤10分鐘，打碎，碎到你覺得可以就行。

9. 花生、芝麻、30克白砂糖、50克紅糖、豬油，混合攪拌均勻。甜度我覺得剛剛好，愛吃甜的可以多放點糖。
   想起來了，我的紅糖很甜很純，這可能是有人說按配方不夠甜的原因。可根據個人的囗感調整配比。

10. 艾草加400毫升冷水，加40克白砂糖，用破壁機打成泥，再放入2克小蘇打，攪拌均勻。這裏放小蘇打是爲了蒸出來顏色保持鮮綠，不放就不會綠。

11. 放入糯米粉、粘米粉，攪拌均勻，再放到案板上揉搓。

12. 水不要放多了，水剛好合適，是不粘手的。

13. 切兩半，揉成長條，切成大小均勻的劑子。

14. 揉成長條，切好，搓成圓，大母指轉圈弄個凹，放好餡料，捏好口，搓光滑。

15. 搓成這樣光滑就可以了，不要搓得皮和餡有空，要緊捏實，不然蒸熟會塌。

16. 冷水上鍋蒸

17. 大火上汽之後蒸5分鐘，再調中火蒸5分鐘。蒸好燜3分鐘立刻拿出來。蒸久了會塌。

18. 時間到，出鍋刷層油。

19. 蒸熟後，開蓋馬上刷上一層豬油或花生油，乘熱用保鮮膜包好，防止變硬。這是6月8日做的，多放了點艾草，家裏人喜歡艾草味濃的。

20. 口感很彈，餡料很香。這張圖片是第一次做的。

21. 喜歡就快試試吧！

22. 有人說，加了小蘇打，艾草沒那麼香。4月24日，我試了沒加小蘇打和加了小蘇打的，給大家試，吃不出來有什麼不同，都是一樣的香。所以，按我的配方加小蘇打，既能保持綠色，又不影響口感。

23. 6月8日做的，豆沙蛋黃餡的

小貼士

艾草多了，蒸熟後冷卻下來是很深的顏色，所以要注意比例。
我做過很多次了，每次都是那些照片裏的樣子。所以這方子沒問題的。