艾粑粑青團

用料  

艾粑粑青團的做法  

1. 花生炒香去皮，黑芝麻炒香，用破壁機粉碎。

2. 花生芝麻碎混合，加入50-100g白砂糖（低糖高糖看自己喜歡），花生油，豬油攪拌均勻。紅糖用50-100mL開水提前化開，分次少量加入，充分攪拌。

3. 攪拌至微微有點滲水，停止加水。放入冰箱速凍30分鐘，拿出來，分成等分劑子，擺入盤內，送回速凍層。

4. 艾菜選擇白背艾菜效果最好。又香，苦味還少。過濾擠幹水分。

5. 艾菜放入破壁機加入少量水打碎。大概也就是150左右的水。

6. 艾菜汁加1g小蘇打攪拌均勻，小蘇打可以使其保持翠綠顏色（有人說，不用加小蘇打，蒸之前刷油，也可以保持翠綠。我實踐了下，根本不能！加小蘇打最綠）。小麥澱粉用開水和成半透明麪糰，可以增加後期和糯米混合後的可塑性。糯米粉加入50g白砂糖混合均勻，再加艾菜汁攪拌均勻，上手揉成團，加入小麥澱粉麪糰。混合揉均勻。

7. 白點就是小麥澱粉麪糰，繼續揉至均勻。

8. 揉均勻後，分成等重劑子，揉成圓團。從冰箱取出速凍好的餡。開始包。餡儘量分幾盤凍，少量多次拿出來（因爲餡室溫容易化，流心效果變差）。

9. 以包月餅的手法，包好。冷水上鍋蒸。水開後，中火蒸七八分鐘即可。一定不要擺太近，因爲火太大容易脹氣變扁（據說糯米粉:麪粉=3:1，則不會塌扁，下次我試試），容易粘到一起。

10. 開始蒸氣上來了

11. 7分鐘時候。

12. 開鍋……顏色我覺得無濾鏡情況下，已經很好看了。但是放太近了，粘一起了。開蓋馬上刷一層薄薄的花生油，防止冷卻後表面乾裂發硬。冷卻到溫度50攝氏度左右（摸上去暖暖不燙手的意思），手抹花生油，分開艾粑粑，逐個用保鮮膜包好即可。

13. 餡還可以

14. 味道可。