艾草餈粑清明團艾草粑粑

用料  

艾草餈粑清明團艾草粑粑的做法  

1. 一、處理糯米粉:
   760克糯米粉和40克粘米粉（or澄粉）混合倒到盤裏備用。感覺放粘米或者澄粉口感覺得沒啥區別，因爲量不多，只是減少糯米粘牙口感。看個人喜歡放什麼吧！

2. 二、處理艾草
   1.生艾葉清洗乾淨，鍋裏面加入水煮沸，加入5克食用鹼，攪拌一下艾草葉，煮熟撈出來，浸泡兩三次冷水，換兩次水把食用鹼清洗掉

3. 2.冷水清洗乾淨熟艾草葉，擠幹水分剁碎，放入料理機，加入400克水，加入30克白糖，加入4克食用鹼攪拌成艾草泥，出來艾草泥大概510克左右吧。

4. 3.把得到艾草泥倒入鍋裏面煮沸，大概80°或者90°就可以了，

5. 4.採用燙麪法，直接把90°艾草泥倒入糯米粉裏面攪拌均勻（燙麪法讓糯米軟糯不發硬，柔軟有延展性）
   ps:視粉溼度情況是否需要再加50克或者100克糯米粉混合

6. 三、開始包餡
   1.和好粉，開始包餡，25克餡就45克粉或者50克粉即可，餡和粉比例爲1:1.5或者1:2就可以，也不要太薄的皮不然蒸後露餡，因爲糯米不耐蒸的不像小麥粉。
   ps:黑芝麻和花生餡，還是黑芝麻和花生炒香加白砂糖口味好吃，直接用烘焙的黑芝麻和烘焙的花生不夠香。芝麻一定要磨碎有輕微顆粒也不好吃。花生可以有輕微顆粒感。

7. 四、煮
   1.煮關鍵，糯米不耐煮，鍋裏面水沸騰後放入進去，1分鐘大火煮，剩下9分鐘更改爲小火煮（是煤氣最小火），總一共就10分鐘即可出鍋，不然糯米就融化了，無法塑型。

8. 2.煮好即可端出來，悶太久底部皮會有水，不好看也不好吃。

9. 不同餡

10. 可以用月餅磨具壓形狀或者在上面貼不同顏色花，看個人喜歡卡

11. 無餡的同樣也可以用月餅磨具壓形狀

小貼士

A、粉可以不用加油，包好皮也可以不用刷油蒸或者蒸好後也不用在表皮刷油，不然吃時候好油，喜歡刷的就刷吧！
 B、好吃餡有
1-蛋黃肉鬆餡驚豔，
2-奶黃雙層餡
3-黑芝麻花生白糖餡（黑芝麻花生一定要炒香且要磨碎那種纔夠好吃），
4-黃豆粉200花生100椰蓉白糖陷，用白糖比用黃糖好，因爲黃糖會把食材本身的香味蓋住
6-紅豆雙層餡和綠豆雙層餡
以上六種雙餡都做過，口感都好吃！
黑燕麥椰蓉雙層餡也做過，口感不糟糕就是覺得不算驚豔，但算很健康吧！

7-菠蘿餡，芋頭餡可以測試下口感，沒做過