常氏扣肉

聽媽媽講那過去的故事☀家鄉比較貧窮，原來只有在過年和紅白事時纔會有這道菜，富餘的家庭流水席的每桌都會有實碗扣肉……
😍因爲肉中的油經過一次煸和二次蒸，入口軟嫩不膩😍

用料  

常氏扣肉的做法  

1. 肥瘦相間的五花肉用清水多泡幾遍，直至沒有血水即可。
   控幹或用廚房用紙擦乾水分，放入鍋中小火煸至六面金黃，肉皮要煸出虎皮紋路。
   留出底油，煸炒各類作料出香味後，放入肉和熱水，中小火煮約30分鐘。

2. 燉好並晾涼後的五花肉切成半公分左右的薄片，肉皮衝下碼入抹了一層香油的大碗中。

3. 肉上面放入自己喜歡的菜品，我們老家主要是放土豆、胡蘿蔔、白豆腐、炸豆腐、素丸子等。
   菜上面均勻撒上生抽、糖、鹽調好的作料汁兒，然後上鍋蒸20分鐘左右。

4. 端出蒸熟的扣肉，在扣碗上放一個更廣口的大碗，然後把兩個碗一起翻過來即可（一定注意別燙着呦）。
   肉上面撒上蔥絲、胡蘿蔔絲，然後再均勻撒上生抽、醋、香油作料汁兒即可。