家常梅菜扣肉

用料  

家常梅菜扣肉的做法  

1. 五花肉冷水下鍋，放入薑片，大蔥段，花椒大料煮30分鐘～45分鐘（具體時間看肉的大小）把肉煮至稍微用一點點力筷子就可以插進去的程度！

2. 肉煮到筷子稍微用點力就可以插進肉裏爲止，撈出瀝水，用廚房紙擦乾肉上面的水珠和油脂，抹上老抽，風乾一會。

3. 鍋中倒油，稍微多一點，油熱後把豬皮朝下煎豬肉，建議把肉放到鍋裏後趕緊蓋蓋子，讓它在鍋裏隨便濺吧，如果不蓋蓋子，絕對濺油濺到你喊媽😂😂

4. 中火大概煎個5分鐘吧，就可以啦，建議先關火，等油溫降一降再開鍋蓋撈出豬肉。

5. 梅乾菜泡好，切小段，鍋中放油，比平時炒菜多一點的油，放入梅乾菜翻炒。

6. 梅乾菜炒至微干時倒入姜蔥末。翻炒出香味

7. 五花肉切片，根據自己喜歡的口感切，喜歡薄的就切薄的，喜歡一大口肉的滿足感就切厚一點。

8. 大容器中放入老抽一勺，黃豆醬1勺，料酒多一點，豆腐乳2小塊，雞精適量 、胡椒粉適量。把肉片放進去醃製1小時，肉切薄片的話醃製時間可以縮短一些。

9. 把肉片碼入碗中，一片疊一片的放，碗中間也要放，把整個碗包住

10. 炒好的梅乾菜放入肉片中間

11. 碗上面蓋一個盤子，以防蒸汽水滴到肉碗裏。

12. 用的中大火蒸1.5～2小時，蒸好後把碗取出來，上面蓋住一個盤子，然後快速的把碗翻過來，整個的扣肉就完整的扣到盤子裏了。

小貼士

1我的肉片切厚了，個人認爲還是薄片更好一些，但苦於我刀工不好，家裏的刀也鈍了，切不了很薄。
2全程不用加鹽了，老抽和黃豆醬、腐乳都有鹹味，蒸出來鹹味已經夠了，一定不要格外加鹽了。