🎂蛋糕|檸檬紅茶磅蛋糕+凍芝士雙層蛋糕
每個同事過生日都做一個蛋糕並且要求隨他提的我又來啦~轉眼2021就來到了水瓶座,天馬行空的陳皮同學的brief是康師傅冰紅茶&青蛙.... um 好的吧,安排!
用料
1⃣️檸檬紅茶磅蛋糕底(烤箱160度35分鐘) | |
白糖 | 180克 |
檸檬皮擦成碎 | 2個 |
雞蛋 | 3個(150g左右) |
鹽 | 一小撮🤏 |
無鹽黃油(軟化) | 60克 |
白朗姆酒 | 20克 |
淡奶油 | 80克 |
高筋粉 | 60克 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 6克 |
2⃣️檸檬紅茶糖漿 | |
康師傅冰紅茶 | 500ml一瓶 |
檸檬汁 | 2個 |
陳皮 | 2片 |
紅茶包 | 1包 |
3⃣️檸檬紅茶凍芝士 | |
奶油奶酪(軟化) | 250克 |
白糖 | 30克 |
吉利丁 | 2.5片(15克) |
淡奶油 | 400克 |
剩餘檸檬紅茶糖漿(2⃣️) | 50克 |
4⃣️檸檬凝膠塗層 | |
吉利丁 | 1.5片 |
檸檬 | 1-2個(酌情) |
糖 | 30-50克(酌情) |
檸檬黃色素 | 一點點🤏 |
5⃣️裝飾 | |
檸檬片 | 個 |
陳皮 | 片 |
🎂蛋糕|檸檬紅茶磅蛋糕+凍芝士雙層蛋糕的做法
我們先來做檸檬磅蛋糕底
白糖180g+2個檸檬皮屑混合均勻(如圖)
打入雞蛋三個+鹽一小撮(後面幾小部圖忘了拍了不好意思,但反正就是加進去混合均勻無顆粒即可,這幾步比較簡單0難度)
加入60g軟化黃油混合均勻
加入朗姆酒20g,淡奶油80g 混合均勻
烤箱上下火160度預熱起來高筋粉60g低筋粉100g泡打粉6g混合均勻過篩後加入前述混合物,翻拌均勻無顆粒即可 不要用打蛋器也不要攪拌過渡,會上筋。混合好了倒入模具中,烤箱35分鐘 (取決於你的模具和量的大小以及烤箱的火候,具體時間到30分鐘了盯緊一點看看 針戳進去拿出來無渣無黏液就烤熟了)
烤箱在烤磅蛋糕的時候我們來煮一下糖漿。
把一整瓶康師傅冰紅茶倒入小鍋,加入陳皮、紅茶包一起小小火慢慢煮,煮到只剩下如圖這麼一點點 成爲勾芡的黏液狀,離火,茶包丟掉,陳皮切碎備用。在濃縮檸檬茶中加入1-2個檸檬汁(看你喜歡酸一點就多加點甜一點就少加點,我想要濃濃的檸檬味比較解膩,所以放了兩個大檸檬的汁)然後如果發現太酸了太濃了怎麼的 可以再加新的冰紅茶進去稀釋一下蛋糕35分鐘到點了,拿出來趁熱用探針瘋狂插小洞洞(這樣後面刷醬入味),然後把檸檬茶糖漿汁刷進去(一定趁熱!)多刷幾遍 感覺吸飽了表面粘粘的爲止(留下大概50g的濃縮醬汁後面做凍芝士蛋糕調味用)
接下來做凍芝士蛋糕部分
250g奶油奶酪室溫轉化打散到如圖質地
另取小碗 冷水泡軟3片(15g)吉利丁片奶油奶酪中加入淡奶油400g、白糖30g、濃縮糖漿50g打發到六成發(如圖質感)(白糖按自己口味增減)
把之前煮糖漿的時候的陳皮(這時候已經成爲了很有風味的糖漬陳皮了)剪碎加入(增添風味和有意思的口感)(因爲過生日的同學叫陳皮,所以我增加了陳皮的元素,結果驚人地好吃😋)把混合物取一些倒入小鍋,加入泡軟的吉利丁片,小火加熱至吉利丁片徹底融化,然後再加入一些混合物到吉利丁混合物中(對其降溫的作用)拌勻後倒回主混合物中,攪拌均勻
然後把凍芝士蛋糕混合物倒入裝有刷過糖漿的磅蛋糕模具裏,蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜
第二天蛋糕凍好後,做最後的裝飾層:
兩個檸檬皮擦成碎屑灑在蛋糕上
吉利丁片1.5片(7.5g),泡軟加熱溶化後加入2個檸檬汁和30g糖(按自己口味適量增減),放回冰箱冷藏三小時
拿出來放上檸檬切片 喜歡的裝飾 (按照brief,放了青蛙和冰紅茶....)哈哈
完成✅前面被說要雕刻一個愛心形狀的同事挖了一個洞然後沒❤️成... 用陳皮條堵上了 哈哈哈