橫濱洋果子店招牌甜品｜芝士·生巧

自從Strasbourg——橫濱20多年的“老字號”甜品店開到了帝都，俘獲了無數甜品少女的心！
今天就來複刻他家的經典招牌甜品——芝士生巧！
紐約芝士➕日本生巧，神仙搭配，絕了！

用料  

橫濱洋果子店招牌甜品｜芝士·生巧的做法  

1. 食材用料⬆️

2. 步驟一：下層芝士
   ① 120克消化餅乾放入保鮮袋 按碎 碾壓成餅乾渣
   ② 60克黃油加熱融化 放入餅乾渣 攪拌均勻
   ③ 模具中鋪烘焙紙 黃油餅乾渣 倒入模具中 用勺子按平 按瓷實 入冰箱 冷藏半小時以上

3. ④ 200克奶油奶酪室溫軟化 用刮刀攪拌開➕100克酸奶油 攪拌均勻➕50克赤蘚糖醇（或白砂糖）攪拌均勻
   ⑤ 放入1顆雞蛋 打蛋器 低速 攪拌均勻 順滑

4. ⑥ 放入第二顆雞蛋 打蛋器 低速 攪拌均勻 順滑
   ⑦ 放入12克檸檬汁➕100克淡奶油 打蛋器低速攪拌均勻⑧ 放入4-5滴香草精➕15克白朗姆酒➕8克玉米澱粉 打蛋器低速攪拌均勻
   ⑨ 過篩兩遍（如果想之後的蛋糕口感細膩紮實 一定要過篩）
   ①⓪ 模具底部包整張錫紙 四周一定要包裹嚴實 （水浴法 防止漏水）模具四周圍一圈烘培紙 防粘
   ①① 倒入過篩好的奶酪糊 輕輕震一下模具 震出內部氣泡
   ①② 預熱烤箱上下火150度 將模具放入深烤盤中 倒一層溫熱水 入烤箱中下層 烤制1小時 （我喜歡錶面顏色深一點之後轉上下火180度又加烤了8分鐘）
   ①③ 烤好的蛋糕取出 室溫冷卻 放冰箱冷藏2小時備用

5. 步驟二：上層生巧
   ① 淡奶油倒入奶鍋 小火加熱
   ② 放入焦糖煉乳 攪拌均勻 小火加熱到微微冒泡
   ③ 離火 放入黑巧 咖啡利口酒 攪拌融化
   ④ 放入黃油 攪拌順滑

6. 步驟三：芝士·生巧
   ① 冷藏好的芝士蛋糕取出 上面平鋪液體生巧 冰箱冷藏4小時
   ② 取出蛋糕 脫模 表面篩可可粉 完成

7. 切成方形

8. 口感紮實 層次豐富