輕食·香椿厚蛋燒/椿芽玉子燒·春之味
春暖花開,香椿的季節又來啦~
除了經典的炒蛋,做成更柔嫩的厚蛋燒也很好吃哦
⚠️需要一個方形厚蛋燒鍋,
如果用普通圓形平底鍋,最好直徑不超過20cm,而且厚度和形狀會差一些,
用料
雞蛋 | 3個 |
香椿 | 20~30 g(約3~4小簇) |
鹽 | 1小勺(約1克) |
水 | 3大勺(約15~20克) |
輕食·香椿厚蛋燒/椿芽玉子燒·春之味的做法
香椿洗淨,焯水去掉亞硝酸鹽,
然後撈出控水、切碎3個雞蛋,加3勺水,充分攪散後,
加入切碎的香椿熱鍋,保持小火。
倒入1/3蛋液,半凝固的時候從遠離自己的一側邊緣開始剷起,朝自己方向翻折,慢慢捲起。
如果沒有這種硅膠鏟就用筷子卷好後的蛋卷推到鍋最前端,再倒1/3蛋液,
⚠️此時有個關鍵動作!
用鏟子/筷子挑起卷好的蛋卷,鍋向前傾斜,讓蛋液流一部分到蛋卷下方,再放平鍋,繼續加熱。
這樣才能讓內外層粘合在一起。半凝固後再重複捲起,推到前側,
倒入最後1/3蛋液,重複步驟4最後卷好時,關火。
用鏟子、筷子,蛋卷稍微往邊緣靠一靠定型,
同時利用鍋的餘溫使蛋液完全凝固,就可以出鍋了。我這個沒做好,偷懶,蛋液攪得不夠散,還看得到蛋白😂,但不影響好吃啦