班尼迪克蛋【不藏私】

本期我們會教給大家2款用麪包快手西式簡餐，都可以用剩下的麪包完成。其中第一款是烤脆法棍配班尼克蛋。法棍切開抹上黃油烤到香脆，鋪上煎至充滿油脂焦香的火腿片，佐以黃油微微炒軟的菠菜，再加上整個料理靈魂所在的水波蛋，最後淋上蛋檸味的荷蘭醬！OMG，簡直了，這是什麼神仙組合！用刀子輕輕切開，ooops，溫潤順滑的蛋黃汁緩緩流下，每一口都超滿足！

用料  

班尼迪克蛋【不藏私】的做法  

1. 荷蘭醬材料。

2. 荷蘭醬：黃油放入小鍋中小火加熱，全部融化後，煮2-3分鐘左右，黃油表面會出現白沫，關火把白沫撇去，冷卻後就得到了澄清黃油。

3. 荷蘭醬：鍋中倒入水小火加熱但無需沸騰，在上方放上攪拌碗（底部不要接觸到熱水，利用水蒸汽加熱）。蛋黃倒入碗中，加入檸檬汁，利用水蒸汽加熱，邊攪拌邊分次加入澄清黃油，每次攪拌至吸收後再繼續加。

4. 荷蘭醬：直到呈酸奶狀即可，加入鹽胡椒調味。

5. 班尼迪克蛋材料。

6. 培根煎脆，法棍烤至表面微脆。

7. 炒菠菜：鍋中放黃油，融化後放入蒜末爆香，放入菠菜，炒制斷生即可，加鹽和黑胡椒調味，盛出備用。

8. 班尼迪克蛋：雞蛋提前打入碗中備用。鍋中放入足量的水加入少許白醋煮開後關火，用勺子攪出漩渦。

9. 輕輕放入雞蛋，待漩渦停止後開小火，加熱約4分30秒，撈出用廚房紙吸乾表面水份備用。

10. 按着法棍→菠菜→培根→班尼迪克蛋的順序裝盤，最後淋上荷蘭醬。

11. 切開~

小貼士

①做荷蘭醬的料理盆不能接觸到鍋裏的熱水，否則蛋黃就被燙凝固了。
②煮水波蛋的水中加一點白醋可以加速蛋白凝固以保證蛋黃的流心效果。
③雞蛋打到碗中再輕輕滑入水的漩渦中，可以防止雞蛋沉底粘鍋。
④培根煎好用廚房紙吸去多餘油份。