【My Brunch】——班尼迪克蛋Eggs Benedict

班尼迪克蛋（Eggs Benedict）是一道非常傳統，同時也非常經典美式早餐。但是別看簡簡單單的一個樣子，其實過程算是brunch裏相對繁瑣的一款食物，因爲從調製荷蘭汁開始，每一個環節都不可以馬虎，尤其是最後水煮溏心蛋環節，更是容易功虧一簣，所以，想嘗試做這道菜的小夥伴兒們，請打起十二分的精神！

用料  

【My Brunch】——班尼迪克蛋Eggs Benedict的做法  

1. 【製作荷蘭汁】
   將黃油融化至液態，可以用微波爐加熱，也可以隔水融化。
   雞蛋取蛋黃。
   此時做一些開水，準備隔水加熱打發蛋黃。

2. 【製作荷蘭汁】
   將盛有蛋黃的器皿放在開水容器上，但碗底不要碰觸開水，否則蛋黃容易過熟。
   檸檬汁擠入蛋黃並快速打發，可手動打發，也可以使用手持電動打蛋器，相對省力一些，蛋黃打發至顏色稍淺，且提起打蛋器蛋黃會有黏着感即可。

3. 【製作荷蘭汁】
   將融化好的黃油用濾網少量多次地濾入打發好的蛋黃內。
   此處一定要分次，少量的加入，且每次加入後要攪拌均勻再加入下一次。
   最後加入鹽和黑胡椒粉攪拌均勻即可。

4. 【煮溏心蛋】
   鍋中做水，加幾滴白醋，待水開，用勺子迅速攪拌至水中央產生一個漩渦，此時小心地將雞蛋滑入漩渦內，且千萬不要攪拌，靜待雞蛋自己隨着漩渦團成一個完成的圓形。
   中火煮大約一分鐘即可。因爲一定要是溏心蛋才正宗，所以，千萬注意火候，別把蛋黃完全煮熟。
   小心地用笊籬把雞蛋撈出，用涼水過一下，雞蛋外表會顯得更加光滑美觀。

5. 【組合擺盤】
   吐司用烤箱上下火約180度加熱3分鐘左右，至表面焦黃（請依據自家烤箱實際水平控制溫度時間）
   菠菜燙熟晾涼備用。
   火腿用平底鍋少油煎至表面彎曲。
   將火腿，菠菜，溏心蛋依次如圖擺好，淋上荷蘭汁即可。
   有研磨黑胡椒的可以再適當加上一些。

小貼士

雞蛋儘量提前從冰箱裏拿出來，否則不易打發。
荷蘭汁裏的檸檬汁也可以用蘋果醋代替。