怡s【班尼迪克蛋】世界上最完美的Brunch

對於Eggs Benedict究竟是美國人發明的還是英國人發明的，似乎一直以來都爭論不斷。有人說最早Benedict作爲菜名是出現在19世紀歐洲的一本食譜中描述荷蘭汁的一章中，其實我是站在歐洲這一派的，除了麥芬這個顯而易見的英國人的東西之外，最關鍵的是傳統的班尼迪克蛋裏面沒有培根和漢堡肉，這點可一點兒都不像美國人的作風。相比標準美式早餐那種煎兩片培根和香腸，炒個雞蛋配兩片面包的大雜燴做法，Eggs Benedict在口味的層次、食材搭配與擺盤上的講究根本到了另外一種層次。

最傳統的Eggs Benedict可以加火腿，也可以加煙燻三文魚，現在有些進階餐廳會用利比亞火腿或者帕瑪火腿這些矜貴貨，而美國Brunch餐廳會用他們最愛的脆培根。總之，當中放的肉，一定要又鹹又香纔對得起金燦燦的荷蘭汁和嫩滑滑的水波蛋。

一般而言，一份Eggs Benedict食譜會有多種不同的材料組合，但是唯獨不可或缺的也就是荷蘭汁和水波蛋了。

用料  

怡s【班尼迪克蛋】世界上最完美的Brunch的做法  

1. 荷蘭醬
   1、將黃油放入小碗中，微波爐中小火加熱或者隔水加熱，至全部融化，靜置待用。
   2、取一小鍋燒開水轉小火，在一個比小鍋直徑稍大的碗中放入蛋黃和檸檬汁，用蒸汽加熱，一邊用打蛋器不斷攪拌蛋液，至蛋液變成沙拉醬般的濃稠，不從打蛋器上滴落。然後迅速離火，將鍋放在冷水浸溼的毛巾上降溫。
   3、黃油分2～3次加入蛋黃裏，每加一點都要充分攪拌均勻。然後加入鹽和黑胡椒粉調味，可適量加水調製喜歡的濃稠度。
   荷蘭醬就製作完成了，製作好的荷蘭醬金黃、幼滑。

2. 其他食材
   4、燒開水，菠菜汆水煮熟，瀝乾後切小段備用。
   5、生三文魚汆水煮熟，撈起瀝乾撕小粒，加黑胡椒粉、生抽、奇亞籽拌勻（因爲本身我選的這塊三文魚比較肥就沒加橄欖油了）。
   6、麪包180度，烤3分鐘。

3. 水波蛋
   7、雞蛋磕入碗裏。
   8、燒開一鍋水，水中放入水量1/6的白醋和少許鹽，水開後用勺子攪出漩渦，關火。
   9、雞蛋從裏水面很近的地方滑入漩渦中間，靜置5分鐘取出，放在廚房紙上吸乾水分。
   組合
   10、麪包做底，依次碼放菠菜、三文魚沙拉、水波蛋，最後淋上荷蘭醬，再撒點黑胡椒粉和其他裝飾即可。

4. 水波蛋我煮了兩種，一個溏心......

5. 一個爆漿......

6. 窗外陽光甚好，給我的Eggs Benedict撒點陽光當佐料，完美！
   

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