【手工蝦滑、蝦丸】🦐🍤

自製的手工蝦滑、蝦丸，無需加澱粉之類，百分百蝦肉，肉質細膩，口感嫩滑如玉，蝦味濃鬱，一口咬下去，蝦肉彈牙，蝦仁可見，鮮而不膩，讓人垂涎三尺，欲罷不能

用料  

【手工蝦滑、蝦丸】🦐🍤的做法  

1. 取用清洗乾淨、去腸、瀝乾水份的蝦仁，用刮板刮出蝦茸

2. 500克蝦茸+50克肥肉茸，混合拌勻

3. 用刀背將蝦肉茸剁細

4. 1、在蝦肉肥肉混合茸里加入海鮮粉和醬料，用手攪打均勻
   2、分次加入適量冷水（蔥姜水、大料水）用手攪打上勁
   3、加入海鮮複合油，再次攪打上勁
   4、（可以加入少量切碎的胡蘿卜等）

5. 攪打好的蝦茸，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏二小時以上，我放了一晚上

6. 碧水上鍋，擠入蝦滑，一分鐘即可出鍋享用，才入舌尖，已上心頭

7. 蝦丸製作：可以溫水上鍋，擠入丸子

8. 待丸子浮出水面，即可撈出，冷卻後可冰箱儲存，隨吃隨取，非常方便

9. 1、海鮮複合油製作：
   色拉油（無味食用油）35克+花生油30克，放入鍋中燒熱，冷卻後加入芝麻油10克備用
   2、海鮮粉料：糖粉5克+雞粉5克+白胡椒粉4克+鹽12克，充分拌勻備用

小貼士

1、一定要攪打上勁，幷冷藏二小時以上
2、【祕製花椒大料水】：
花椒1.5克+八角2克+香葉1克+蔥段10克+生薑片10克+水250克，煮沸騰後撈出大料，即得到大料水