簡易蛋清雙皮奶（蒸鍋與微波爐對照版）

不知道廚友們有沒有發現，蛋黃好像總是比蛋清更受歡迎，各類烘焙中蛋黃的消耗遠超蛋清。難道要讓蛋清成爲齊天大剩不成？感嘆同殼不同命的同時，不禁絞盡腦汁想如何才能化腐朽爲神奇呢？蛋清營養豐富，滿滿的蛋白質，如此優質的食材怎能浪費？
前天做了檸檬巴巴露亞杯（），剩下三個雞蛋清，倒掉覺得太可惜了。最近做了不少奶製品（含牛奶不含牛奶的都有），而奶製品作爲早餐是非常好的選擇。於是決定利用這三個蛋清做一做廣東順德的有名小吃—雙皮奶。
雙皮奶顧名思義是有兩層奶皮，只是北美這邊的牛奶含脂量並不高，基本上做不出厚厚的奶皮，所以這就算個簡易版吧。雖然是簡易版，但是雙皮奶的口感味道一點也不差。材料又少又簡單，真的值得嘗試。營養健康，簡單快手一直是我做美食的追求，所以特別做了蒸鍋版與微波爐版來與大家分享。

用料  

簡易蛋清雙皮奶（蒸鍋與微波爐對照版）的做法  

1. 1. 準備好原材料，非常簡單的三樣：雞蛋清，糖和牛奶

2. 2. 將牛奶和糖倒入小鍋中加熱至冒小泡泡即可關火稍稍晾涼

3. 3. 將蛋清稍微攪打一下（千萬不要打發），以便容易與牛奶混合均勻

4. 4. 將蛋清倒入微溫不燙（用手摸一下鍋邊，有點熱但不燙手就行）的牛奶中並攪拌混合成均勻的牛奶液

5. 5. 將牛奶液過濾到可以蒸/進微波爐的小碗中

6. 這個配方可以做三小碗，所以我兩個蓋碗用蒸鍋來蒸，白磁碗進微波爐加熱

7. 6. 蒸鍋大火燒開後，將盛有牛奶液的碗加蓋（劃重點：加蓋）放入蒸屜蒸10分鐘左右關火燜幾分鐘

8. 6. 將盛有牛奶液的碗蒙上保鮮膜扎幾個小孔（劃重點：用牙籤扎小孔）後放入微波爐中分次加熱，先加熱30秒，再加熱30秒即可。（注，我稱了一下，我的小碗中只有120克左右的牛奶液。你需要根據自己的份量和微波爐的功率作調整。基本上每30秒左右檢查一下）

9. 微波爐中的雙皮奶

10. 迫不及待地掀蓋看成品，蒸鍋中的雙皮奶凝固得很好

11. 微波爐裏的雙皮奶也凝固了，但是還稍微有一點晃動，冷卻靜置兩分鐘就好了

12. 自己吃也要美美的，泡些枸杞來裝飾一下，最左邊的我還加了自制的玫瑰醬

13. 成品圖：賞心悅目，香氣襲人（玫瑰醬特別香）

14. 入冰箱冷藏一晚後，配上小籠湯包當早餐，舀一勺嚐嚐，蒸鍋版的光滑細膩，香甜可口

15. 微波爐版也一樣細膩嫩滑，香甜可口，基本上沒有區別，所以這個也是快手們的好選擇