滑蛋小銀魚

用料  

滑蛋小銀魚的做法  

1. 滾水放薑片，下小銀魚，焯水撈出瀝乾，加入雞蛋（最初放了3個初生蛋，發現不夠加了一個）普通雞蛋3個就夠了

2. 放適量鹽，魚露調味

3. 下油熱鍋，一定要熱到起煙

4. 開始有煙，拌好的材料倒入鍋中

5. 馬上關火，用餘溫炒。
   不然雞蛋很快老，

6. 最好到點生抽裝盤

7. 大公告成

8. 非常嫩滑

小貼士

小銀魚滾水焯一焯就熟了，這個步驟也可以避免炒蛋時出水
餘溫炒蛋非常嫩，如果不喜歡這個口感，可以翻炒一下再關火。