家常牛肉粉

一人居住在外最想念的就是武漢的過早，除了熱乾麪就是牛肉粉。從小每次週末晚起一碗香辣牛肉粉代替了早餐和午餐。我參照網上的食譜自己動手，一次成功，在這不算分享至少是個記錄吧。

用料  

家常牛肉粉的做法  

1. 牛肩肉最好新鮮的，相對牛肉紋路90度切小塊，浸泡在冷水，冰箱四度一小時洗出部分血水。
   
   期間切蒜泥，大塊姜，八角，二金條和七星椒各若干，花椒，茴香，香葉，大蒜準備好。

2. 泡牛肉的水倒掉。鍋里加冷水，放入牛肉和少量花椒，大火燒開。清掉血沫。

3. 這個是雞胸，最好用雞骨頭。少量雞骨頭可以去除牛肉湯裏的異味。這裏因爲我要吃雞胸肉，所以煮完的水作爲牛肉湯的“熱水”。漂去血沫。

4. 肉都撈出來。。保持雞湯沸騰

5. 直接用砂鍋炒底料。放入少量橄欖油，燒熱化，加入兩勺郫縣豆瓣，炒香。再加入辣椒花椒蒜姜，炒香。加入一點白糖，四勺生抽。我不想肉上色所以不用老抽。。兩勺料酒。和勻。

6. 牛肉倒進去，放入剩餘香料

7. 倒入沸騰的“雞湯”

8. 燒開，蓋蓋子。文火煮2小時

9. 粉預先冷水浸泡一小時（無圖），煮一個雞蛋。切開。洗好小白菜，等肉。。。

10. 肉湯好了後，切血橙擠到碗裏，下粉～沸水1分鐘燙好。

11. 粉燙好後，擺上雞蛋，燙倆小白菜，澆上牛肉粉和肉塊!撒上香菜，就可以吃了！可以根據口味加鹽