自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）
這一個配方可以做35個土雞蛋或17只大鴨蛋！
鴨蛋春夏35天左右，雞蛋30天左右，差不多時間可以煮幾個嘗一下，適合的鹹度就撈出來。
用料
| 一個3升的密封罐 | |
| 土雞蛋（家養） | 35個 |
| 高度白酒（我用的56度紅星二鍋頭） | |
| 鹽 | 300g |
| 水 | 1500ml |
| 花椒 | 一把 |
| 辣椒 | 數個 |
| 小噴壺 | 一個 |
| 溫度計 |
自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法
一個3升的密封罐/35個雞蛋 家養比較小個/56度紅星二鍋頭/300g鹽/1500ml水/花椒辣椒一小碗/小噴壺一個（沒有的話用小碗浸泡也可以）
密封罐，雞蛋洗淨晾乾，確保無水無油。![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第2張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第2張")
白酒倒入噴壺中，一個個噴撒在鴨蛋表面上，噴灑均勻。
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第3張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第3張")
輕輕放入密封罐中，最後把噴灑剩下的白酒一併倒入，罐子底部稍微有點白酒即可，密封悶一個晚上。
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第4張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第4張")
準備鹽水：300g鹽倒入1500ml的涼水中，倒入花椒辣椒，大火燒開，中途攪拌，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第5張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第5張")
不要揭開鍋蓋，自然冷卻燜一晚，第二天重新開火煮沸
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第6張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第6張")
晾至60度
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第7張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第7張")
倒入鴨蛋密封罐中😄貼上日期！
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第8張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第8張")
搞定！鴨蛋時間春夏30幾天吧，冬天再加幾天，可以先煮幾個看看。雞蛋更短一點，一切交給時間就OK！超級簡單[耶]
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第9張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第9張")
開水煮12-15分鐘！爆油鹹雞蛋！太讚了！蛋清更嫩滑！用高壓鍋隔水蒸效果更好！
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第10張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第10張")
鴨蛋也可以如法炮製
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第11張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第11張")
高壓鍋蒸出來的流油鹹鴨蛋！比買來的更安全，更好吃！😋
![自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第12張]( "自制爆油鹹雞蛋（鹹鴨蛋）的做法步驟圖 第12張")
