莓果樹樁蛋糕卷

可蛋糕片+自制核桃巧克力醬+奧利奧奶油霜+莓果＝❓

我想吃過就會有答案，麻煩一點但入口就覺得值得的

模具：28×28×3，方形烤盤

出品量：1個

用料  

莓果樹樁蛋糕卷的做法  

1. 準備食材，先來製作可可蛋糕片，雞蛋記得L碼（帶殼60克以上）

2. 20克可可粉，用60℃以上熱水90克攪拌均勻無顆粒

3. 加入50克玉米油

4. 充分攪拌均勻，大約2分鐘，攪拌好的狀態如圖

5. 篩入65克低粉

6. 蛋抽“一”或“十”字攪拌均勻，清理盆壁，這是攪拌好的樣子

7. 分蛋，5個蛋黃加入麪糊，5個蛋白放入無油無水的盆中（冰箱冷藏室夠大就冷凍幾分鐘，我冰箱沒地方了，不凍也沒關係）

8. 蛋黃與麪糊用蛋抽劃“一”或“十”字攪拌均勻，狀態如圖，細膩且可連續流下，狀態如圖

9. 打發蛋白前預熱烤箱，下管150℃，上管145℃，蛋白中加入幾滴檸檬汁，酸性物質可穩定蛋白霜狀態

10. 打蛋器中低速打發蛋白，70克細砂糖分三次加入蛋白，打發到如圖的大彎鉤狀態，整理盆壁，再轉幾圈使蛋白霜狀態一致

11. 蛋白霜分1/3到蛋黃糊中

12. 用蛋抽大致翻拌均勻，幾下就行，不要過度攪拌，也不用完全均勻

13. 全部倒回剩餘蛋白霜中蛋抽大致翻拌幾下

14. 換硅膠刮刀，翻拌均勻，清理盆壁，這是翻拌好的樣子

15. 高處倒入28cm方形烤盤，下面墊不沾油布，刮板大致抹平

16. 10cm高處震盤1-2次，放入預熱好的烤箱中層，下管150℃，上管145℃，烘烤35分鐘

17. 這是膨脹到最高點的樣子

18. 烤好後取出，高處震盤震出熱氣，馬上拉着油布拖到晾網上，不用倒扣，表面覆蓋油紙，防止風乾，晾涼備用

19. 趁蛋糕片晾涼的時間，來製作夾餡，首先來製作巧克力核桃醬夾餡兒，70%巧克力40克，微波爐30秒一次叮融化，每30秒取出攪拌均勻和檢查狀態，直到完全融化，狀態如圖

20. 40克融化的黑巧加入50克淡奶油

21. 馬上快速攪拌，防止熱巧克力遇到冷奶油結塊，攪拌到完全融合，狀態如圖

22. 加入適量核桃碎

23. 完全攪拌均勻，備用

24. 再來製作奧利奧奶油霜，淡奶油200克，細砂糖16克，奧利奧碎30克（如有大塊提前捏碎）

25. 電動打蛋器打發到小尖角狀態，完全不流動的狀態，備用

26. 買的草莓醬適量，裝入裱花袋備用。三種夾餡全部準備完畢，開始組裝蛋糕卷

27. 蛋糕片也晾涼了，反轉過來撕掉油布，反面是舒適的毛巾面哦，側面不塌腰不回縮

28. 蛋糕片反面毛巾面朝上，兩端斜切一刀，去掉邊邊，捲起好看

29. 反面毛巾面先塗抹巧克力核桃醬，量是剛剛好可以用完的

30. 再均勻塗抹可可奶油霜，夾餡用掉大約3/4，預留1/4裝飾表面

31. 裝草莓醬的裱花袋剪小口，擠上一條草莓醬，藉助擀麪杖捲起

32. 收口壓在正中間，油紙拉緊，送入冰箱冷藏1小時，剩下的1/4奧利奧奶油霜蓋保鮮膜，一起送入冰箱冷藏1小時，防止融化

33. 1小時後蛋糕卷已定型，取出蛋糕卷和剩餘奶油霜，奶油霜隨意抹在蛋糕卷表面，剛好可以用完

34. 用叉子隨意劃出紋路，模擬樹樁的樣子

35. 表面篩可可粉

36. 裝飾洗好的水果和迷迭香

37. 篩防潮糖粉

38. 刀加熱，薄薄切去頭尾好看，切件開吃，好吃又口感豐富

小貼士

❥烘烤溫度和時間僅供參考

❥蛋白中的檸檬汁可以用白醋代替，也可能不加

❥雞蛋儘量選擇大的，新鮮的

❥巧克力核桃醬，單獨做來抹吐司吃也是超棒的

❥巧克力融化可以坐熱水，也可以微波爐，微波爐一定要30秒一次分着加熱，每次取出攪拌，防止巧克力被烤糊，也不要過度加熱，會造成油脂分離