雙椒牛肝菌

現在就是吃野生菌的季節，除了雲貴，很多城市都能買到野生菌啦！推薦黃牛肝菌，聽我的一定要嚐嚐

高端的食材，只需要簡單的烹飪……
按我的方法做，不會看到小人人(-ロ-)【pic】

用料  

雙椒牛肝菌的做法  

1. 身在上海的我，選擇網購（盒馬）牛肝菌一份，我選的是黃牛肝，口感比黑牛肝好~盒馬的品質吧，不太穩定。時好時壞，拼運氣的感覺。這次買到的，還算不錯喲~ 食菌記的美味牛肝菌200g 售價59.9元（別和雲南比~）

2. 用小刀把菌腳上的泥土和比較髒的部分，輕輕去除，露出它白嫩的大腿。手下留情，是對山珍應有的尊重。逐一清理後，將傘蓋兒和傘把兒分開來，傘蓋兒邊緣不太好的部分也一一切除。
   新鮮的牛肝菌，有淡淡的清香，菌身乾爽不黏手，沒有腐壞的黴斑。清理的時候做到去其糟粕取其精華即可。

3. 給菌腳做個體檢~
   健康的腳腳，捏起來緊實有彈性。外觀完好，但捏起來軟趴趴，或者有空殼感的腳腳就有腐壞或者蟲（蛆）蛀的可能，這在野生菌中是很常見的，不必驚慌。如果有，切除即可。清洗乾淨備用

4. 肉切片，然後用一小勺生抽和一小勺澱粉抓勻；
   蒜拍一下，我選的是雲南的紫皮獨頭蒜，切片（拍或切看個人喜好）；
   青椒滾刀切（刀法隨意）、菌腳斜切薄片、傘蓋兒切片（注意厚度要和菌腳差不多），幹辣椒剪成小段。

5. 鍋熱倒油，稍微多一點。這一個步驟很重要，確保菌子炸熟避免中毒。油溫七成熱時，將菌子和一半的蒜（留一半備用）倒入油鍋，中火慢炸，過程中輕輕翻炒，讓它受熱均勻。約五分鐘左右，菌子呈金黃色，邊緣部有些微卷。起鍋，瀝乾油份）

6. 鍋裏倒入適量炸菌子的油，油熱後將剩餘的大蒜、幹椒段依次下鍋翻炒。火不要太大，以免外焦裏生；
   椒香（嗆）四溢、色澤金黃時，加入肉片（如果用的是肥肉，則最先入鍋，煸出油後放幹椒段和蒜）翻炒；
   肉片5成熟時，倒入青椒，翻炒斷生（可選擇自己喜歡的生熟度）

7. 倒入事先炸好的牛肝菌，簡單翻炒。
   澱粉少許、鹽適量、雞精一丟丟（不加也可以）勾一個調味薄芡。勾的芡一定不能太厚，影響菌子的口感。
   起鍋！

小貼士

菌子用油炸，既能確保熟透又能鎖住本身的香味。用水煮的話，香味容易流失。
炸菌子的油，可以留着炒菜炒肉，味道很香的~
建議用肥肉，鍋裏放油的時候少一點，加入肥肉煸炒出油。
菌子本身味道鮮美，不建議加五香粉之類的調料（有些當地特色的新鮮香料除外，比如鮮花椒葉等）