融合四川,黑龍江與臺灣還有回民做法,取百家長處,今研製出香透骨的醬牛肉,想當老闆的拿去開店吧,保證賺的盆滿鉢滿的,老香了
用料
牛腱 | 1500g |
臺灣魯包 | 下面有圖 |
花椒 | 一大捏 |
香葉 | 10片 |
八角 | 3個 |
良姜 | 1塊 |
小茴香 | 一小捏 |
小辣椒 | 10個 |
桂皮 | 1塊 |
山楂 | 1個 |
草果 | 2個 |
山奈 | 5片 |
丁香 | 10粒 |
肉蔻 | 2個 |
圓蔥或者蔥 | 1根顆 |
胡蘿蔔 | 1根 |
小紅棗 | 3顆 |
枸杞 | 2粒 |
姜 | 5片 |
紅糖 | 15克 |
白糖 | 15克 |
幹黃醬 | 30g |
郫縣豆瓣醬 | 20g |
食醋 | 1小勺 |
女兒紅 | 半碗 |
蠔油 | 1小勺 |
開店醬牛肉的做法
把牛毽子前腿,只切一刀拿大桶放很多水整個泡水12小時,洗一下肉同時,每隔4小時換水
上鍋小火幹炒料,炒香,然後撈出牛肉瀝乾水分放入盆裏,倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香和香料醃漬兩個小時。注意爲了讓牛肉更進味,需要反覆按摩牛肉,用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。所有料小火乾煸微香加開水逼出香味
冷水下鍋剛纔醃漬的牛肉焯水,水沸後五分鐘關火,用溫水清洗焯過的牛肉。注意一定要燙一點的溫水,涼水會讓牛肉回縮,不容易燉熟。
把牛肉放到鍋裏,放白糖紅糖蔥薑辣椒幹黃醬郫縣豆瓣醬臺灣魯包,有條件的扔點大棗圓蔥胡蘿蔔山楂啥的,放一小捏醋分解出肉肉的營養,還有一小捏味霖,醪糟酒