吃了想開店的蘇式鮮肉月餅，月餅店老闆們急哭了

好久沒吃鮮肉月餅啦，趁着豬肉大降價吃個夠吧～
這個方子能做約15個鮮肉月餅，如果一次吃不完，可以把做好的月餅用保鮮膜放冷凍，下次烤之前解凍一下就可以烤了，冷凍下放一個月都沒啥問題。
最佳賞味期當天，成品吃不完冷藏3天內。半成品冷凍一個月。肉類不建議郵寄。

喜歡吃絕味甜口的，可以在餡裏絕味加點糖，更正宗，這個餡的口味略微偏北方一些。
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用料  

吃了想開店的蘇式鮮肉月餅，月餅店老闆們急哭了的做法  

1. 剛出爐的鮮肉月餅

2. 準備好餡料部分材料，新鮮洋蔥，香菇，豬絞肉，豬油，熟芝麻

3. 調料部分可以按着我的放，或者自己再調一下味道

4. 洋蔥丁小火炸成油蔥酥，撈出來備用

5. 香菇丁熱油炸2分鐘左右，撈出備用

6. 炸好的油蔥酥和香菇

7. 餡料部分的所有材料倒入容器裏

8. 攪拌成團，冷藏放冰箱備用

9. 準備月餅皮的部分，月餅皮的高筋粉和中筋粉可以直接用全部的中筋粉代替

10. 所有材料倒入廚師機內，先慢速攪拌至沒用乾粉，再開快速。
    也可以手揉，揉到能拉出厚厚的膜就行了

11. 攪拌出厚厚的手套膜

12. 準備好油酥需要的材料

13. 倒入廚師機，慢速攪拌
    這一部同樣可以手揉，搓到沒豬油塊的狀態

14. 最終用手捏到能成團就可以

15. 月餅皮分割成25克一團
    油酥20克一團
    揉圓

16. 皮的部分壓薄

17. 包入油酥

18. 底部收緊

19. 包好的樣子

20. 包好後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

21. 30分鐘後，取出一團，稍微整形成圓柱形

22. 用擀麪杖擀成牛舌狀

23. 反過來從上往下卷

24. 捲起來

25. 卷好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

26. 鬆弛好以後，取出一團，用手稍微按扁

27. 再次擀成牛舌狀，不要用太大力，防止擀破漏出油酥

28. 再次反過來，底部稍微打薄，從上往下卷

29. 卷好之後再蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

30. ，

31. 鬆弛好以後，取出一團，用食指在麪糰中間按壓

32. 用兩個大拇指，從兩頭往中間按平

33. ，

34. 翻過來用擀麪杖擀開

35. 取30克餡料，包入月餅皮內

36. 包好的月餅

37. 烤盤上墊油紙，月餅放到烤盤上，注意間距

38. 食用色素加水稀釋，給月餅蓋上章

39. 如果表面太乾，可以噴點水再蓋章

40. ，

41. 烤箱提前預熱，上火180度，下火170度，放在烤箱下層先烤30分鐘

42. 30分鐘以後調轉方向再烤5分鐘，香噴噴的鮮肉月餅就出爐啦！

43. 香，鮮，酥到掉渣，一個根本不夠