兩種醬肉餡:醬肉蒸餃和醬肉包子通用
醬肉餡方子做包子和蒸餃都適用。
都需要炒制,嘗試過肉丁版和鮮肉版,
口感略微不同,看自己喜好選擇。
用料
熟肉丁或絞肉肉餡 | 肥瘦相間 |
洋蔥和大蔥 | 多一些 |
姜粒,李錦記甜麪醬,李錦記黃豆醬 | 適量 |
小蔥和馬蹄(荸薺)顆粒 | 適量 |
兩種醬肉餡:醬肉蒸餃和醬肉包子通用的做法
先說第一種,肉丁醬肉的餡料:
煮熟二師兄🐷,把肥肉瘦肉比例控制在1:2,要切成小顆粒狀,口感會好。
關於份量,這個肉肥瘦1:2的比例是最合適的:肥肉爆油,煸炒不需要加任何油,同時又保證了瘦肉肉餡的口感不柴。
簡單說:
肥肉 瘦肉 洋蔥丁 大蔥丁 姜
1 : 2 : 1 : 1 : 0.5覺得肉餡的顆粒大了,又做了二次加工改小,是麻煩了點。如圖,快刀宰肉,切得更碎了一些,感覺肉粒小了更好炒入味。
後面幾次做醬肉蒸餃,我改進過切肉丁的方式,肉塊切成回鍋肉類似的薄肉片,再切絲切丁,方便好用很多,如下面圖:這個是另一次包醬肉蒸餃,用切肉片的方式切肉絲再切肉丁,肉丁顆粒均勻,自己覺得比較好使。嫌切麻煩的小仙女,還是用絞肉機絞肉方便。
好了,說回來。準備熱鍋,肥肉部分直接下熱鍋,不加入任何油,利用受熱,乾煸準備好的肥肉丁。
肥肉本身就出了好多油,所以炒餡料不需要加任何油。
充分出油以後,餡料是吃不出有肥肉的,但是咬得到有顆粒的瘦肉肉筋,吃的放心愉快,心情也超級好。添加洋蔥丁、大蔥和姜,翻炒
在煸炒的過程中,遇到熱油一直煎炸,洋蔥和大蔥都會縮水,變得越來越小和不明顯,但增加醬料的香氣口感全靠它們,所以可以根據喜好多放一些。
中餐上手,我自己做通常比較隨感覺,就不具體估計重量和克數了。
這裏需要注意,肥肉丁基本爆油炒出金黃色,洋蔥變軟縮小,就可以加瘦肉了。加入瘦肉丁,加黃豆醬和甜麪醬(都是李錦記),繼續中小火翻炒。
根據自己家裏的醬肉口味輕重,適當加冰糖或者白糖少少量。嘗一嘗,偏好怎麼就怎麼調整。我沒有加胡椒粉、十三香、蠔油、雞精味精什麼之類的。
因爲個人覺得沒有必要口感更復雜。
提前說下,爲了增加餡料後期使用便利,肉餡不散並且包包子和餃子肉餡本身有粘合度,通常會把肉醬盛出來,放在急凍室1小時再拿出來包(凝固帶豬油的湯汁),或者攪拌進去一些生肉肉餡(用生的一點肉餡凝固餡料),都是一個道理。炒到油完全清澈,盛出來放溫熱,備用。
這個時候嚐了一點,好好次😋
注意,肉餡變涼後,再放入冰箱凝固餡料前,可以加小蔥和馬蹄(荸薺)顆粒,口感鮮脆,值得嘗試。這個時候加進去的小蔥顆粒,蒸熟後,不會變色變黃,也增加了鮮香。我這次圖片裏沒有加沒有加沒有加…因爲家裏用完了,還沒買…可以看到肉丁顆粒分明,醬香回甜。
包餃子吧,做完全部放急凍室!
滿滿一盒
一早,蒸餃子
記得去tb上買長白山的新鮮松針,買來墊在鍋裏,做成松針蒸餃。配了紅石榴、糯玉米和土雞蛋!
又是美好的一天ヾ ^_^♪
咬一小口,滿口留香
另一天🎃
最後總結下:這個肥瘦肉丁1:2的肉丁版本醬肉餡,我自己很喜歡,但我媽不太滿意,覺得好吃的確好吃,但因爲是熟肉切的,最終感覺還是麻煩了點,瘦肉多,老人覺得略微瘦了柴了一點點。
所以又充分準備,寫一個我的老媽媽更喜歡、口味更軟和、鮮糯的新鮮肉沫版醬肉餡。下面是第二種:新鮮肉餡版的醬肉肉餡。第二種直接用了絞肉,自己家裏吃,買了土豬肉,偏瘦的肉餡。
配料同樣是洋蔥、大蔥和姜,比例:
肉餡:洋蔥:大蔥:姜
2 : 1 : 0.5 : 0.25炒料,寬油下鍋,就不仔細說了。
加醬料,看自己家口味,放輕重。
小火咕嘟咕嘟
翻遍煸油香。家裏小朋友一直圍着我的竈臺轉——炒的時候真的很香
炒製成了,肉餡裝在盒子裏備用。
比前一種肉丁版本,這個鮮肉肉餡的口感更軟糯,做法也簡單直接,是我家老媽媽喜歡的。
也可以像第一種一樣,最後加小蔥和馬蹄(荸薺)。兩種的對比,都很美味!包子和餃子都適用,試試吧~💁