香辣剁椒醬

正是吃辣椒的季節。記得以前小時候每到辣椒季，媽媽跟外婆就會做各種各樣的辣椒醬。家裏的醬不下於十種。小時候看多了她們做辣椒醬的過程，我也就記在了腦海裏。後來長大遠嫁了，我也會經常自己做各種各樣的辣椒醬。今天這道剁椒醬也是特別的下飯。拌麪，拌飯也很好吃。

用料  

香辣剁椒醬的做法  

1. 新鮮辣椒洗乾淨。注意洗的時候先不要去辣椒蒂。以免辣椒進水。做的時候會壞。

2. 辣椒切成段，去蒂。

3. 放絞肉機絞碎。

4. 加入大蒜沫。

5. 加鹽、麻辣粉、雞精、醬油、豆瓣醬、粗辣椒麪、白芝麻、高度白酒。這些調料都沒有固定用量。但是，鹽的用量一定要注意哦。太少的話不易儲存。所以既不能太少也不能太多。

6. 鍋中油燒熱放入蔥段炸香。

7. 澆上熬好的菜籽油。最好是邊倒邊攪拌。這樣可以把香料的香味激發出來。

8. 最後攪拌均勻就可以了。密封放冰箱儲存。

小貼士

1.辣椒清洗的時候一定不要去蒂。避免水分進到辣椒裏面，做起來容易壞。
2.加入高度白酒可以起到殺菌作用，儲存更久。
3.裝辣椒醬的瓶子，不要有生水。