營業版炸串醬料（香辣）

炸串大概和鉢鉢雞是兄弟，鉢鉢雞哥哥靠紅油活下去，炸串弟弟靠醬汁活下去。（小夥伴們對什麼小吃感興趣可以告訴我，如果我有做同類型的店，會把我的做法發出來）

用料  

營業版炸串醬料（香辣）的做法  

1. 餈粑辣椒製作：二荊條喝燈籠椒加開水淹沒，加蓋泡軟，大概泡2小時左右。泡軟後料理機打碎，如果不夠稀可以加少許泡辣椒的水。取400克備用。（餈粑辣椒的比例不是固定的，如果不能吃辣就減少二荊條的分量，增加燈籠椒的份量；如果特別能吃辣，可以再加一些魔鬼椒或朝天椒一起泡軟打碎）

2. 鍋裏放幾滴油，加入朝天椒小火炒香，然後打成細粉。

3. 鍋裏放1000ml水，冷水加400克餈粑辣椒，60克朝天椒粉，中火燒開，燒到過程要不斷攪動，防止糊底。

4. 水開後加入蒜蓉辣醬，耗油，雞粉，熟孜然粉，大喜大牛肉粉，邊攪動邊煮，燒開後再加入白糖。這裏需要嘗一下味道，正常情況是不需要加鹽的，如果口味比較重，可以加少許鹽。

5. 小火熬製5分鐘，一定要不停攪動，五分鐘後加入熟白芝麻。觀察熬住五分鐘後的醬料狀態，如果不夠粘稠就加水澱粉增稠，粘稠度到能均勻的掛在炸串上即可。加入水澱粉後需要再熬煮5分鐘，依舊需要不停攪動。

6. 冷卻後放入冰箱保鮮，儘量在兩天內使用完。

小貼士

1.餈粑辣椒製作時辣椒泡製時間不一定，但是一定要泡到幹辣椒發軟。製作出來的餈粑辣椒還可以用來炒雞等等，儘量冰箱保鮮兩天內使用完。
2.朝天椒一定要炒香炒脆後打成細粉，最細的粉。不能吃辣可以換成子彈頭辣椒。
3.白芝麻小火無油炒香。
4.孜然儘量選擇細粉，這裏特別說明熟孜然是因爲在實際營業中發現市場購買的孜然直接使用會有很細微的苦味。如果不是太嚴格可以直接購買市售的孜然粉。
5.按照這個比例做出來的話正常是不用再額外加鹽的，但是各地口味不同，可以按照當地口味調整。
6.最重要的一點！！！熬製醬料時儘量選擇不鏽鋼鍋，鐵鍋會使熬出來的醬料發黑，影響色澤。