萬能（海鹽）焦糖醬

光聞味道就能給人幸福感的一個醬
喜歡焦糖味的一切東西，焦糖瑪奇朵、焦糖拿鐵、海鹽焦糖蛋糕、焦糖餅乾……等等
這款焦糖醬難度不高，只要把握好幾個關鍵點就能做出優秀的焦糖醬
1.焦糖色不要熬過頭，不然會發苦
2.熬糖的時候不要攪拌！會返砂，可以輕輕晃動一下鍋子
3.奶油分少量多次的加入，可以避免溢鍋

用料  

萬能（海鹽）焦糖醬的做法  

1. 取一個湯鍋，不建議平底鍋，太容易撲鍋
   將水和白糖倒進去，攪勻，再開火
   中小火！！不要大火一下就燒焦了
   不要攪拌，不要攪拌！切記

2. 熬到出現這種大的泡泡就要注意了，調小火。
   琥珀色很快就會出現了，可能就是幾秒鐘的事情，隨時觀察
   

3. 出現這樣的顏色就立馬關火
   如果邊緣還沒有琥珀色出現 可以輕輕晃動一下鍋子，讓糖液充分混合
   

4. 奶油提前預熱一下，可以微波爐加熱，也可以用鍋加熱，或者鍋中放熱水用坐浴法加熱。
   我用後者方式加熱的
   將加熱過的奶油分少量多次的加入糖液中，每次加入後充分攪拌均勻再加
   少量多次哦！！不然鍋中會產生大量熱氣和巨大的氣泡，非常容易溢鍋或燙傷
   

5. 全部加入並且攪拌均勻後是這樣的
   如果想要海鹽味的，這一步可以加入1-2克的海鹽攪拌融化
   

6. 重新開小火邊攪拌邊煮沸，煮到用鏟子劃拉焦糖醬能出現紋路就可以了
   簡而言之就是稍微有點點稠就可以了

7. 趁熱裝瓶，冷卻後會比熱的時候要粘稠很多。
   儘量減少工具數量，因爲糖漿很粘，會粘的每個工具上都是，粘的你懷疑人生🤣

8. 在家就可以做焦糖瑪奇朵、焦糖拿鐵了～
   咖啡愛好者的幸福～
   還可以自制焦糖奶茶、焦糖麪包脆、焦糖蛋糕……

小貼士

熬白糖的時候千萬不要攪拌，會返砂！