香辣肉鬆酥,又香又辣好過癮,比蛋黃酥還好吃
金色的餅皮層次分明,酥到掉渣,用料十足的肉鬆餡又香又辣,比蛋黃酥還過癮。
用料
水油皮 | |
中筋麪粉 | 100克 |
豬油 | 30克 |
水 | 45克 |
糖粉 | 10克 |
油酥 | |
頂焙良品蛋糕專用粉 | 60克 |
豬油 | 30克 |
內餡 | |
肉鬆 | 130克 |
麻辣花生 | 15克 |
辣椒粉 | 1勺 |
韓式辣椒醬 | 30克 |
蛋黃醬 | 80克 |
裝飾 | |
蛋黃液 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
香辣肉鬆酥,又香又辣好過癮,比蛋黃酥還好吃的做法
水油皮材料混合,揉成光滑的麪糰,放入保鮮袋密封,靜置鬆弛至少1小時。
油酥材料混合均勻,裝入保鮮袋備用。油酥不需要筋性,所以可以使用低筋麪粉,頂焙良品的蛋糕專用粉,粉質細膩,很不錯。
肉鬆、麻辣花生碎、辣椒粉、韓式辣椒醬、蛋黃醬倒入大碗裏。混合均勻,然後分成10份,搓圓備用。
鬆弛好的水油皮和油酥分別均分10份。
取一份水油皮,中間擺上油酥,把四周的水油皮往上推,收口捏緊。
小麪糰壓扁,縱向擀開,成牛舌狀,自上而下輕輕捲起,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
麪糰收口朝上,稍稍壓扁後再次擀長,然後輕輕捲起,蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。
取一個麪糰,收口朝上,擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片,然後擺上一顆肉鬆餡。
一邊轉動麪糰,一邊利用虎口把麪皮往上推,慢慢收口後捏緊。
收口處壓在底部,肉鬆酥按壓成橢圓形,表面劃開兩道口子,可以看到內餡的程度。
肉鬆酥擺在烤盤裏,表面刷一層蛋黃液,最後撒上白芝麻做裝飾。
放入預熱好的烤箱,上下火180度,烘烤28分鐘左右。爲了避免上色過重,務必及時蓋錫紙。酥到掉渣。