南棗核桃糕 棗泥 輕鬆取麥芽糖

爲了消耗麥芽糖和黃油做了一鍋南棗核桃糕  
意外得到了母上大人和中老年阿姨們的喜愛🤣

反覆調整了四五鍋，終於調到甜而不膩  棗香濃郁的比例   趕緊小記一下
總共耗時1小時多點，棗和核桃對女性非常友好，可以經常做來吃吃  尤其可以做給媽媽吃
從一鍋棗泥醬熬成棗泥團的過程真的很治癒


麥芽糖取法：好多博主推薦用黃油刀  筷子對我這種不愛洗碗的人不太友好。可以先稱整瓶麥芽糖重量，然後往鍋裏倒，再稱整瓶重量，用減法計算100克，是不是更好操作  關鍵不用洗工具，哈哈哈哈我真是個大聰明

用料  

南棗核桃糕 棗泥 輕鬆取麥芽糖的做法  

1. 1.剝核桃仁130克，烤箱100度10分鐘（生核桃需要這步，熟核桃可以忽略）
   2.烤核桃時間剪棗   紅棗去蒂去核剪成條狀
   3.澱粉水：水40克+澱粉22克
   所有材料都提前準備好，一會兒炒棗泥騰不出手

2. 把棗和水倒入絞肉機，嫌麻煩可以盛一碗水先倒三分之二，打不動的話再少量多次放水
   放水太多後面熬會飛濺而且耗時哦～

3. 打到這個程度，有點顆粒問題不大
   追求完美可以打得更細膩一點

4. 核桃皮發澀，不喜歡可以去皮
   烤好的核桃皮一搓就掉啦

5. 倒100克麥芽糖
   麥芽糖不好取，可以先稱整瓶麥芽糖重量，然後往鍋裏倒，再稱整瓶重量，用減法計算100克，是不是更好操作  關鍵不用洗工具，哈哈哈哈我真是個大聰明

6. 1.不粘鍋   中火    冒泡咕嘟後，沉澱的澱粉水嚯嚯勻倒入鍋中
   2.第二次冒泡後加入黃油或者玉米油（玉米油沒味不會蓋住棗香）
   3.一直攪拌，水多一冒泡會濺，水少就很乖。粘鍋邊的棗泥要刮下來哈，後面濃稠就不會粘了
   
   我在絞肉機能打動的情況下儘量少放水，中火16分鐘左右就搞定了。熬到豆沙質感，沒熬過豆沙看動圖淺淺感受下狀態吧   翻拌成團按下去有點硬的狀態
   4.後期粘稠視情況調小火

7. 關火。成團的棗泥加入核桃仁翻拌均勻
   到這步不加核桃仁就是棗泥呀，可以做包子  麪包  月餅 甜點的餡，又讓我給玩明白了哈哈

8. 牛軋糖定型盤鋪吸油紙，放整好定型，進行冷卻
   沒有定型盤可以用方形盤或者盒子

9. 冷卻好後切塊，一看就很養生的零食
   快速冷卻的方法：等溫熱後放到冷凍層凍好的東西上面30分鐘，凍過的更好切

10. 棗泥比較黏  可以包糯米紙  吃起來很方便
    放冷藏可以吃一週哦～