散壽司 (ちらし壽司)

散壽司飯很多時候是在家裏和壽司店做的，是經常能看到的壽司的類型。因爲是在散壽司飯上面撒一些食材，所以叫做散壽司飯。但是放在上面的食材，家裏面和專門店裏多多少少是有些不同的，家裏大多數會放乾燒香菇、蛋皮絲、魚鬆、醋蓮根、蝦、燒鰻魚等等，但是壽司店的特點就是會放很多海產品。只是因爲關於散壽司飯裏放的食材是沒有限制的，所以基本上是按個人的喜好放的。

用料  

散壽司 (ちらし壽司)的做法  

1. 米淘好，加水2杯、昆布一段在電飯煲像平時一樣煮飯；

2. 水髮香菇加日式醬油、砂糖、味醂各適量及浸泡香菇的水煮5～8分鐘，冷卻後切絲；紅嫩姜切碎；荷蘭豆擇去兩端的絲，切斜片，胡蘿蔔刨去外皮，切簿片，再用模具壓成花型，將荷蘭豆和胡蘿蔔片沸水汆燙好，用冰水激涼，瀝水備用；

3. 蝦用牙籤跳去蝦泥，帶殼汆燙，外殼變紅就可以撈出，冰水激涼，剝去蝦殼；雞蛋打入碗內，加少許鹽打散。平底鍋裏輕輕抹少許油，加入蛋液，用小火做成蛋皮後，揭下放一邊晾涼，切一刀成半圓形，然後捲起切細絲；

4. 飯煮好後，倒入大一點的盛器，倒入壽司醋，用飯勺拌勻，加入三文魚魚鬆、嫩姜碎 拌勻，盛在盤中；

5. 先鋪上一層海苔絲，然後是一層蛋絲；

6. 熟蝦、荷蘭豆、胡蘿蔔片、甜醋藕片（是買來已經加工好的）、香菇絲、飛魚子、蘿蔔苗依次鋪上即可。

小貼士

壽司醋的比例是2：2：3 （鹽2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙），我沒有自己做，是用買來的。
甜醋藕片是加糖醋汁、和乾紅辣椒各適量煮的。糖醋汁可以自己做，糖醋汁是昆布素高湯180ml、白醋120ml、砂糖50g、鹽少許。