四喜烤麩 | 健康·素食
四喜烤麩,是上海很傳統很經典的小菜
色醬紅,香濃醇,也是最常見的冷菜之一
無論是本幫菜館還是弄堂小店甚至小區菜場都屢見不見
四喜烤麩的“四喜”,根據個人口味可以千變萬化,有所不同
不過按照上海菜的習慣,多用木耳、金針菜、香菇、花生等作爲和烤麩的搭配
特點是鹹中帶甜,麪筋有嚼勁,香菇香,花生脆,各種素的食材搭配在一起
味道非常鮮美,一般會吃出葷菜的口味
做法有很多變種,由於市面上的烹飪手法過於高油高糖
在此自制了份低糖低油,無香油無花生簡化版
糖也用了羅漢糖(代糖)代替了冰糖
用料
烤麩 | 200克 |
木耳 | 3克 |
金針菜 | 9克 |
枸杞 | 1克 |
蔥薑蒜 | 適量 |
大料 | 適量 |
橄欖油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
低鈉醬油 | 適量 |
海鹽 | 適量 |
羅漢糖(代糖)/冰糖 | 適量 |
四喜烤麩 | 健康·素食的做法
準備食材,香菇,黑木耳, 烤麩,黃花菜需事先清水泡發
平日常用的低鈉醬油,以及一些調料,糖爲羅漢糖(代糖)
烤麩切成小塊,反覆清洗,主要是爲了擠出烤麩中的酸水
煮一鍋清水,水開後,將清洗完畢的烤麩煮3分鐘,再用清水洗淨,擠出水分,如此處理的烤麩纔不會帶腥酸味
泡發的金針菜每根打上結,目的是爲了在烹製過程中不讓其散亂一團
準備完畢,熱鍋加橄欖油,將蔥薑蒜煸香,再將香菇木耳放入翻炒,隨後加入醬油,糖,料酒,大料
將剩餘食材加入鍋內,(除枸杞之外)其次加熱水大約和食材平,開中火煮(可適當加肉汁和香油)味道更佳,由於本人飲食習慣,故簡略此步驟,燜煮約5分鐘,最後翻炒收汁,撒上枸杞點綴
鮮美可口,原汁原味
小貼士
1. 烤麩一定需要反覆清洗,以及清水煮約1分鐘後撈出,並擠幹水分,目的是爲了去除其腥酸味
2. 金針菜需要打結,否則會散亂一團
3. 可加肉汁,味道更佳