這個新年,由於疫情,從我做起,儘量不出門不給社會添亂😀
今天年初六,家中快彈盡糧絕了,翻翻冰箱,還有凍豆腐一塊,想到上海經典菜四喜烤麩,大膽嘗試用幹豆腐代替烤麩做一道年小菜。
我是個做菜比較隨意的人,所有配菜的分量都估摸着放,包括調料。其實各人口味有差異,自己覺得好吃是最重要的,對嗎?
這道菜,我覺得色偏重一點,味偏甜一點更有上海菜的味道。
用料
木耳 | 隨意 |
香菇 | 隨意 |
黃花菜 | 隨意 |
香油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
凍豆腐 | 一塊 |
四喜凍豆腐(仿四喜烤麩)的做法
凍豆腐自然化凍,瀝乾水分
金針菜泡發洗淨,打個結,這樣燒的過程中不會散,口感更好。
香菇泡發洗淨,切成小塊。泡香菇的水不要倒掉,沉澱去除雜質後備用。
木耳泡發洗淨,切成略小的塊。
鍋中油燒熱後加入香菇翻炒
待香菇表皮略有收縮,加入凍豆腐煸炒至微黃
加入木耳、金針菜,倒入香菇水,加入老抽、生抽、鹽、少量糖,中火煮十分鐘,然後大火收湯,此時再加入適量白糖。出鍋前淋入少許麻油。
一道味道濃郁、超級下飯的菜完成了😄