羊肉餡湯圓

某一天在電視上看到一美食節目，介紹四川羊肉餡湯圓，那些令人垂涎三尺的鏡頭一直縈繞在心。作爲北方人多少年只知道元宵是甜的，芝麻、花生、什錦、五仁，都是加糖的。沒聽說還有鹹口肉餡湯圓，真是顛覆性的口味。
       今天元宵節，好奇心促使我想嘗試一下。做了兩種，一種黑芝麻餡的，一種羊肉餡的。如果肉餡不好吃還有我們愛吃的黑芝麻餡。
       湯圓的羊肉餡怎麼做沒有找到，索性就照自己的做羊肉餡餃子的做法。選吃着嫩、易成熟的裏脊肉，爲保證耐煮，皮比賣的糖湯圓稍厚一點，個頭也稍大一點。
       當我懷着忐忑的心情夾開一個湯圓，頓時就聞到了誘人的羊肉香味，吃一口情不自禁的冒出一句：太好吃了！這一個瞬間表情，如果給美食做廣告都不用彩排了。

用料  

羊肉餡湯圓的做法  

1. 和麪，湯圓粉倒入和麪容器中，將溫水一點一點倒入湯圓粉中，邊倒邊用手和，和成一個軟硬適中的麪糰。

2. 花椒粒中加入開水，製成花椒水。

3. 用絞肉機將羊裏脊肉絞碎（我們這買羊肉不給絞），加入鹽，然後分次加花椒水用筷子順一個方向絞，絞到筷子活動自如、肉餡滑潤、膠粘狀，再加蔥、姜、生抽、白胡椒粉、香油，攪拌均勻。

4. 包制。

5. 開水下鍋，飄起來煮五分鐘左右，這個時間得根據羊肉餡的大小自行掌握，保證餡的成熟。

小貼士

做餡的羊肉最好用裏脊肉，口感順滑容易成熟。