虎紋湯圓
年過完了,元宵節到了。一年一度的元宵節除了能觀賞花燈,還能品嚐到衆多的應景美食。在衆多的美食中,湯圓無疑是最具代表性的美食。
湯圓,象徵甜蜜、團圓和圓潤寓意一切圓滿甜蜜。所以在元宵節當天,南方人最喜歡的美食就是它了。
湯圓,在我小時候只有糯米黑芝麻餡料。也不知道從什麼時候開始,各種口味各種形態的湯圓充斥着市場豐富了大衆的選擇和胃口。其中的造型湯圓更是深得孩子們的喜歡,因爲可愛因爲好吃。比起單一的口味,複合味的造型湯圓要來得討喜並且更具味道。
時值元宵節又是虎年,分享大家一款時下最爲流行的虎紋湯圓。一起甜蜜過元宵!
用料
水磨糯米粉 | 200克 |
生粉 | 20克 |
滾水 | 190克 |
南瓜粉 | 10克 |
竹炭粉 | 2克 |
細砂糖 | 2匙 |
餡料 | |
黑芝麻 | 100克 |
細砂糖 | 60克 |
熟花生仁 | 20克 |
豬油,黃油 | 60克 |
虎紋湯圓的做法
自己做餡料時要注意挑選的黑芝麻質量是否達標,此外炒黑芝麻是一個關鍵。幹鍋不放油用最小的火慢慢翻炒,把黑芝麻翻炒至微熱有香味即可。黑芝麻的量不多,切勿大火爆炒,避免炒制過度致使黑芝麻發苦而影響口感。最小火慢焙!!!
芝麻炒好之後放涼,倒入研磨機中然後加入細砂糖及少許的花生仁調節風味。啓動攪打成爲細料後加入豬油或者是黃油攪拌均勻,不管液態還是固態的油攪拌均勻之後放入冰箱冷凍一段時間。
待整體凝固後把黑芝麻拿出來分成8克至10克重的分量搓揉成球,搓揉好之後繼續放入冰箱冷凍然後開始準備製作皮料。
把所需要的糯米粉及生粉倒入盆中,先攪拌攪拌讓粉均勻一些。然後再燒煮好開水根據所需要的分量,邊倒入邊攪拌成絮。開始搓揉時比較粘手,待溫度稍微下降也就好了。
取一小小塊糯米糰,加入竹炭粉揉勻。然後再整出一大塊糯米糰加入南瓜粉揉勻,這樣就形成了三種我們所需要的顏色。
把南瓜糯米糰分成兩份,搓揉成粗條。然後再把白色糯米糰也搓揉成條並放入中間,稍微擠壓後把三股糯米條搓揉成一股大粗條。搓揉的小股條無須刻意揉得很平均平整,這樣的不規則會更自然一些。
把大粗條切成均等的劑子,稍微壓扁之後攤開包入之前準備好的黑芝麻餡料然後密合揉圓。
全部包好之後拿出之前準備好的黑色小麪糰,取一小小塊搓揉成牙籤粗細的小條段。然後沾粘在包好的湯圓上,沾粘時注意看紋理自己分佈成不規則的紋路然後搓揉圓即可。
煮湯圓的時候先把水煮開,然後再放入湯圓。火候要稍微控制一下,以中小火煮爲最佳。
大致需要煮5分鐘,湯圓浮起即可加入適量的細砂糖作爲調味。
虎紋湯圓做好了,口感和味道非常完美。推薦您試試!
小貼士
1、糯米粉選擇水磨性質感更好
2、黑芝麻炒料時不要太久,避免燒焦發苦。
3、餡料冷凍實後更好包制
4、糯米糰一般大開裂除了水量的問題,大多數爲“風乾”所以揉團時避風。
5、最後煮湯圓水開後轉小火煮纔是正確的方式