蟹粉or鮮肉小籠包（改良升級版）

小籠包是上海人最喜歡的點心之一。每一口含在嘴裏的湯汁都有滿滿的幸福感。在秋天來到之際，大閘蟹上市的時候，把蟹粉添加在肉裏，讓口感更有層次，味道更豐富，幸福感爆棚！當然你也可以選擇純肉的，那樣也非常好吃哦。讓我們開始吧。

用料  

蟹粉or鮮肉小籠包（改良升級版）的做法  

1. 因爲做皮凍，要靜置一段時間，因此最好是在前一天就把凍子準備好。做法很簡單，先把雞湯寶放進空碗裏，站在空碗裏倒400毫升熱水，趁熱的時候把吉利丁粉放進去，吉利丁片的話要先泡軟再放進去。最後攪拌均勻，靜置，待冷卻後放進冰箱冷藏。你也可以用豬皮熬湯做皮凍，也是不錯的選擇。考慮到濃湯寶也有鹹味，所以我的皮凍的量可以用兩次，剩下的存冰箱冷藏，時間久的話可以冷凍，但是下次用的之前要回溫再用。

2. 首先和麪，用溫水加麪粉。將兩者攪拌在一起，用筷子順時針攪拌，待到成顆粒狀後，用手將麪粉揉成麪糰。包上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒30分鐘，讓麪糰更有韌性。

3. 買回來的豬絞肉剁細之後加入鹽糖雞精醬油蛋清等等配料。鹽糖雞精的勺子，就如圖所示~湯勺，就是家裏常用的陶瓷調羹。鹹淡可自行微調。同樣順時針攪拌，中間不斷加入水，最後後面加入皮凍，最終攪拌至糊狀，這樣到時候肉的口感就比較軟爛，也能湯汁很好的混合在一起。

4. 用醒好的麪糰，揪成等份的小團，用擀麪杖擀平，包上肉餡，包成花褶子，墊上紗布或者紙上籠蒸，大火煮開十分鐘即可。

5. 沾醋即可食，也可以加薑絲和醋混在一起當蘸料。棒棒的蟹粉小籠就這樣完成了！謝謝大家。

小貼士

1.感謝如如別動，這個皮凍的辦法是借鑑她的，簡單有效！很棒！
2.小籠包的皮一定要擀得薄而透明，這樣子包上之後，湯汁可以全部鎖在小籠裏面，特別漂亮。不然就變成包子了，不好吃。我想下次試一下加一些澄粉，說不定賣相會更好。