酥炸蝦仁

爲方便查找和參考，按自己的操作習慣記錄了一下“大叔的小食光”的這個方子，感謝分享！

用料  

酥炸蝦仁的做法  

1. 南美大青蝦，剝皮去線，白酒、白胡椒、鹽抓勻，醃製半小時左右。
   

2. 調麪糊。一個雞蛋打勻，加入玉米澱粉，一個方向攪拌，攪到蛋液粘稠，提起蛋液糊拉出的絲長時間不消失，這一步很關鍵，最後成品是否酥脆就看它了。加幾滴花雕料酒，然後開始往裏加橄欖油，約30克，分三次加入，每次加油，仍按選方向，一個方向攪，攪到蛋液粘稠可以隨意堆造型不消失。麪糊裏不用加鹽，醃製蝦仁的時候把鹽味調好就可以了。蝦仁倒入攪好的蛋糊，拌勻。

3. 熱油，滴一滴蛋糊不等沉底就馬上能浮起來，油溫就可以了。保持中火，一隻一隻放蝦入鍋。炸到米黃色撈出瀝油。如果分兩鍋炸，第二鍋炸出來，第一鍋的正好回鍋復炸。復炸的時候，油一定要熱，時間要短，大概二三十秒足以。

4. 第一次炸出來瀝油的蝦仁。

5. 復炸後出鍋的蝦仁，撒點花椒粉。

6. 可以蘸孜然粉、椒鹽兒、千島醬、沙拉醬、番茄醬，怎麼都好吃。

7. 我用沙拉醬和番茄醬做的裝飾😉

8. 這樣炸出來的蝦仁不會像裹麪包糠的那種，吃起來全是油還掉渣，這種特乾淨，一個是一個，而且外皮酥鬆，一點也不發黏，熱着吃酥，放涼了更酥，跟小酥餅乾似的。