重慶冷串串
冷串串是一種風味小吃,葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡着,隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃故取名冷串串。
冷串串在重慶最爲知名,很多人以爲冷串串就是四川樂山的藤椒鉢鉢雞,其實這個見解並不確切,鉢鉢雞可以認爲是冷串串的一種,但是冷串串並非就是完全意義上的鉢鉢雞。
冷串串是重慶的叫法,其麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋,入口是火辣辣的,隨之而來的就是辣椒的香氣。
時值奧運之際,做上一盆香辣的冷串串,邊吃邊看奧運賽事,爲運動鍵兒助威加油!!
用料
鴨珍 | |
雞心 | |
豆皮 | |
木耳 | |
黃瓜 | |
幹辣椒 | |
乾花椒 | |
郫縣豆瓣 | |
八角 | |
蔥 | |
蒜 | |
白芝麻 | |
味精 | |
白糖 | |
生抽 | |
醋 |
重慶冷串串的做法
幹辣椒切段去掉辣椒籽不要
蒜剁成蒜末
鍋裏放油燒至5成熱時,把切成段的辣椒與花椒放進鍋裏炒
待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣
然後加入適量的水,小火慢慢熬十分鐘
香蔥切成蔥花
熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉,剩下湯汁
加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻
調成冷串串的調料汁
鴨珍與雞心放鍋里加水,放入蔥與八角,料酒煮熟
撈出放涼
木耳用清水浸泡後洗淨
豆皮用開水浸泡至軟
浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份
用開水把竹籤浸泡消毒
豆皮切成條
鴨珍切成片,雞心切兩半
黃瓜切成薄片
用竹籤分別串好,在吃的時候,把串好的冷串串放到調料汁裏沾均勻後即可食用
小貼士
可以用來做冷串串的原料很多,沒什麼限制,只要喜歡吃的蔬菜都可以用來做