豪華版水煮毛豆

用料  

豪華版水煮毛豆的做法  

1. 毛豆泡入盆中，互相搓着洗淨表皮上的絨毛，控水

2. 鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆爲限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）

3. 利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味

4. 把所有剪好的毛豆倒入煮着的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裏的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和

5. 開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香

6. 醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，開吃

小貼士

1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。
2、如果喜歡吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嚐嚐，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱醃的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。