這次只記錄了粿皮,粿餡是婆婆做好送我的,粿餡的製作過程我沒記錄。
用料
粘米粉 | 150克 |
水 | 300克 |
油 | 15克 |
玉米澱粉 | 15克 |
餡料:筍,香菇,蝦米,瘦肉,油,鹽,切碎拌勻炒熟 | |
筍粿粿皮的做法
300克水煮滾,放150克米粉在水面上,加蓋小火燜10分鐘,揭蓋,用筷子攪拌2分鐘,裝入廚師機。
1檔揉1分鐘,2檔3分鐘,加5克油和玉米澱粉,用3檔揉3分享,如此循環3次,直到加完全部油和玉米澱粉。
粉團會有點光澤,放盆裏蓋溼布,靜置30分鐘。
取大約20克一個粉團,揉圓。
按扁
擀成大約1㎜到2㎜之間的薄片。
包入粿餡,我只能做四個褶子。
冷水上鍋,水滾後蒸10分鐘。