潮汕土豆粿（工同粿、馬鈴薯粿）

以前看着媽媽做，這次自己瞭解流程後動手試試。寫出來主要是給自己做個記錄怕久了忘記，順便給大家參考。我用的是淘寶買的潮汕番薯粉。土豆和粉的比例是3:1，按斤算。爲了方便計算，我直接買了3斤土豆來做。

用料  

潮汕土豆粿（工同粿、馬鈴薯粿）的做法  

1. 土豆洗淨，放高壓鍋壓熟。沒有高壓鍋可以蒸熟！先去皮也行，後去皮也行。我用高壓鍋加水壓了20分鐘。後邊料還沒準備好，先蓋着別涼了。

2. 香菇魷魚絲和蝦米這些要提前泡軟。你可以喜歡吃什麼下什麼。這一步，把五花肉、香菇、魷魚絲、蝦米、臘腸等等材料，切丁，用油炒香，七八成熟就行，稍微下點魚露或鹽調味。疫情時期懶得跑菜市場，我家冰箱沒有五花肉臘腸和魷魚絲了，那就不下，切了點火腿丁頂替。

3. 拿個大盆，土豆趁熱去皮後裝進去搗爛。一定要趁熱，怕燙手的親也可以還沒煮先去皮，但會被削皮刀吃掉一些，煮熟去皮只需去掉一層薄膜。我用擀麪杖捶，好方便！

4. 搗爛後，把剛纔炒的材料加進去，再把小芹菜切成粒放進去。我家小芹菜只剩一根了，我多切了一根大蒜苗進去，味道也不錯。接着調味，根據自己口味加鹽、胡椒粉、雞精，待會要加一斤粉進來，所以可以適當多加點！

5. 然後加入潮汕番薯粉，一定要是細粉纔好揉。如果買來的是粗粉，要先用擀麪杖或者瓶子擀細。我是直接在淘寶上買的細粉，賣家幫忙磨好了。這時候用筷子或者擀麪杖把材料稍微混一下後，下手用力揉。爲什麼上邊說土豆要趁熱，就是爲了這一步有溫度能把粉揉進去，揉到沒看到粉的顆粒，均勻了就好！

6. 手上抹點油，把上一步混合好的材料分成一個一個的。大的小的圓的扁的大家隨意，我喜歡搓這麼大個，後邊涼了好切去煎。

7. 水開後才放上鍋蒸，最好是一次加水，別蒸一會兒加一次水，容易漏氣蒸不熟的。我的蒸了40分鐘。判斷熟沒熟可以拿個筷子這麼戳一下，拉出來不會黏不會有白色的粉就是熟了。

8. 番薯粉做出來的土豆粿顏色偏灰。這是我放了一晚上第二天拍的，風乾有點硬，很好切。

9. 切片煎，給一家人當了早餐。好的粉就是不一樣，煎的時候不會黏鍋。

10. 蘸鹹的辣椒醬吃，完美！小孩子可以蘸番茄醬，不蘸也行。

小貼士

喜歡軟糯的口感的朋友，應該少加點番薯粉！3:1的比例出來口感略韌！