廣式五仁月餅（有糖/無蔗糖）

中秋節最傳統的五仁月餅往往最受長輩們的喜愛，這裏介紹蔗糖和糖醇兩種材料製作的五仁月餅，材料用量略有不同。轉化糖漿用的是展藝的月餅糖漿和無蔗糖轉化糖漿。

另外，我個人比較喜歡餅皮稍厚一點的口感，太薄的餅皮感覺一口咬下去全是餡，所以這裏採用的是皮餡4:6的比例，如果想做更薄的皮可以3:7，因爲餡料的堅果量比較大，堅果又比較硬，所以不建議皮更薄了。

配方是20個50g月餅的量

用料  

廣式五仁月餅（有糖/無蔗糖）的做法  

1. 餅皮材料準備好

2. 先做餅皮，將所有液體材料轉化糖漿（普通有糖140g，無糖142g），梘水和花生油倒在一起，攪拌均勻

3. 將麪粉與攪拌均勻的液體材料混合（這裏用的是不粘鍋，糖漿比較粘，用不粘材料的容器攪拌的比較均勻），用刮刀簡單翻拌到大部分乾粉已經融合後，戴上PVC手套，用手繼續將材料揉勻

4. 揉好的麪糰的狀態，表面比較光滑，類似曲奇麪糰。用保鮮膜密封好，室溫鬆弛一個小時

5. 開始做餡。將巴旦木，杏仁片，核桃仁，腰果和開心果放入烤箱烤至香脆（沒有固定溫度和時間，烤香即可，注意不要糊掉，參考150度5-10分鐘)。烤好冷卻，切碎

6. 將蔓越莓切碎，並將堅果碎與蔓越莓，白芝麻倒在一起，用手翻均勻

7. 將花生油，蓮蓉餡和玉米糖漿（或無糖的轉化糖漿）混合

8. 用手揉勻

9. 將混合好的堅果碎與揉好的蓮蓉混合，用手抓勻，使餡料成團有粘合度

10. 分成30克一個，揉圓，放入冰箱冷凍10-15分鐘左右（冷藏也可以，時間要長一點，目的是凍的硬一點好包，但不能凍成石頭）

11. 將鬆弛好的皮分成每個20g，揉圓

12. 用手將餅皮壓成薄片，包上餡料（具體包法比較複雜，下廚房有很多視頻教包法的，教的很好很清楚，出門左轉去看）

13. 包好了，準備壓模

14. 模具內部四周及膜片抹油，將月餅團搓成圓柱體（不要刮到邊）小心放入模具，用力按壓兩三次，成型後不要用手觸碰移動

15. 63g模具會稍矮一些

16. 烤箱180度預熱，烤8分鐘，轉160度烤5分鐘，烤到表皮微微上色即可（我不刷蛋液的，時間溫度僅供參考，千萬不要烤過了，表皮上色了就拿出來，烤過了不回油)

17. 出爐後在烤盤中自然冷卻，不要立刻觸碰熱的月餅，熱月餅很軟會壓變形

18. 烤完滿屋香氣，實在等不了回油了，先來一塊😁沒回油的餅皮是硬的，不過脆脆的也挺好吃

19. 冷卻後可以包裝好，也可以直接室溫2-3天回油

20. 回油的時間跟糖漿品牌，烘烤時間以及堅果碎的程度都有關係，烘烤時間越長回油越慢，堅果越大顆，回油越慢。
    
    月餅室溫儲存15-20天，冷藏一個月，冷凍兩個月

21. 可愛的五仁月餅做好咯，祝大家中秋愉快！開吃吧

22. 最後，說明下有糖糖漿和無糖糖漿，我對比了兩種糖漿的成分和熱量，無糖的碳水和熱量反而更高一些😓😓所以，是不是無蔗糖就更好，這個還真的難說啊

小貼士

包月餅視頻