冰皮月餅【初味日記】

冰涼軟糯的餅皮，可搭配奶香濃郁的奶黃餡，也可做成綿密的紅豆餡。無需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出顏值超高又好吃的月餅啦！

用料  

冰皮月餅【初味日記】的做法  

1. 奶黃餡：雞蛋、細砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中攪勻。

2. 奶黃餡：倒入中筋麪粉、澄粉、奶粉，攪勻

3. 奶黃餡：加入融化好的黃油攪勻後過篩。

4. 4、奶黃餡：小火燒一鍋熱水，裝有面糊的碗座入鍋中，一直攪動麪糊。

5. 奶黃餡：待麪糊成團後繼續攪拌，直到奶黃餡按壓起來有一定的硬度即可，取出後包好保鮮膜晾涼備用。

6. 糕粉：把適量糯米粉倒入平底鍋，小火翻炒至顏色微微發黃後倒出晾涼備用。

7. 碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，攪勻。

8. 加入玉米油，攪拌均勻。

9. 把麪糊包好保鮮膜靜置30分鐘。

10. 麪糊倒入裝碟子，蒸籠內蒸熟。

11. 蒸熟的冰皮趁着溫熱刮出，稍稍放涼後用手把浮在表面的油揉回麪糰 。

12. 包好保鮮袋，放置完全冷卻。

13. 取少量冰皮滴入適量色素揉勻。

14. 桌面撒上適量糕粉，把白色冰皮壓開，正反面隨意把藍色冰皮放在表面。

15. 把冰皮搓成條後拉扯，重複3-4次直到出現大理石紋即可。

16. 把奶黃餡分成25g每份，冰皮分成30g每份。

17. 冰皮壓成圓片，包入餡料。

18. 用月餅模具壓出花型。（Tips：冰皮月餅做好後放冰箱冷藏2-3小時候再使用口感更佳）

小貼士

/奶黃餡/
1、隔水加熱奶黃餡的方法比較適合新手，不容易炒糊或炒幹，但需要耐心哦！
2、炒的不夠的奶黃餡會太軟不好塑性，所以不能偷懶啊。
3、不喜歡奶黃餡的也可以換成其他喜歡的餡料，紅豆、抹茶都可以。

/冰皮/
1、冰皮剛蒸好時，表面會有一層浮油，這是正常的。稍微晾涼後，趁着溫熱把浮油揉回麪糰裏就可以了。
2、一定要戴手套操作哦！油被面團吸收之後，會變得黏手，所以必須帶手套操作。