答應我,一定要試一次的鮮肉月餅
爲了讓更多的小夥伴在中秋前,能自己動手做上月餅,週末的時候我又做了一次酥皮月餅。每一次從熬豬油、手工揉麪團,分割,擀皮,整形到出品,都累得我半天緩不過來。更別說,我要一邊做一邊拍步驟圖了。這一次從做到拍,折騰了一天,一共就出品了15粒鮮肉月餅。連山哥也沒吃到(她最愛的還是我自制的紅豆餡月餅),因爲皮酥得一碰就掉,別說郵寄了,連人肉帶走,都會把它們碰掉一層皮。
從小,我對吃昆蟲野獸都是來者不拒(小時候不懂事給什麼吃什麼,現已改邪歸正),口味之重,範圍之廣連我自己都害怕。但唯獨吃不了豬肉餡的食物,豬肉包子只吃皮,獅子頭一口不碰,總覺得很容易吃到一股子豬肉的羶味。而我也不喜歡靠濃重的醬料或配料來中和豬肉部分的羶味,所以在第一次做鮮肉月餅的時候,我也嘗試過不少方法, 可以說底下的這個方子是我在不斷的試驗中總結出來,既去除了豬肉的腥羶又保留了餡料的原汁原味。
剛烤好的鮮肉月餅,趁熱,拿着小碟兜着吃,一定要再配上一杯清茶,兩三塊下肚,香得連碟裏的渣也能給舔乾淨。
用料
水油皮 | |
普通麪粉 | 150克 |
豬油 | 55克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 65克 |
油酥皮 | |
低筋麪粉 | 140克 |
豬油 | 70克 |
餡料 | |
豬前腿肉 | 250克 |
糖 | 3克 |
薑汁 | 10克 |
醬油 | 3克 |
蠔油 | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
鹽 | 適量 |
答應我,一定要試一次的鮮肉月餅的做法
準備好材料
水油皮:先把材料混合好揉勻。
揉成圓球狀,蓋上溼布或者保鮮膜醒20分鐘。
油酥皮:把所有材料混合
揉成圓球狀,蓋上溼布或者保鮮膜醒20分鐘。
把豬肉切成塊
放入料理機中。
攪打成略粗的肉餡,你也可以直接用刀剁成肉餡,肉不要剁太爛。
肉餡加入調味料,攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。
開始做月餅皮:將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圓形,蓋上溼布。
將水油皮擀成麪皮,包入一顆油酥麪糰。
取一個麪糰,擀成牛舌狀。
從上往下捲起。
第一次卷好的麪糰,要隨時蓋上溼布。
取一個麪糰,接口處朝上,用擀麪棍擀平。
再從上往下捲起。
將麪糰的中間對摺,搓成圓形。
用擀麪棍擀成水餃皮薄度,中間厚一些,邊緣薄一點。
包入肉餡,每個肉餡大約20克,包的時候麪皮光滑一面朝外
包成圓形,收口處朝下,烤箱180度,,烤大約20分鐘。
成品
大小如我手上。
小貼士
1.水油皮的水量根據你的麪粉吸水性適量的進行調整,揉到麪糰不粘手就可以。
2.處理麪糰的時候一定要隨時蓋上溼布或者保鮮膜,要不然麪皮很容易乾裂,包肉餡的時候很容易開裂。
3.肉餡冷藏一會比較好包。
4.中式的酥皮點心,用豬油是最香的,建議自己在家熬豬油也很方便。如果不吃豬油,可以替換成黃油。
5.最後你可以在月餅上刷上一層蛋液,撒上芝麻烤制也很好吃。