預熱中秋---入口即化酥皮月餅

八月十五月兒亮，爺爺帶我做月餅。又要到八月十五了，吃月餅是中國人的傳統，記得小時候，每到八月十五，都會讓家裏買酥皮的月餅，這麼多年過去了，酥皮月餅仍然是我的最愛。咬在嘴裏酥酥的感覺，總是讓我難以忘卻。大了以後，每到這個時候，我都會轉遍濟南的大小超市，爲得就是找一款好吃的原汁原味的酥皮月餅。

當我越來越大，發現月餅了越來越難吃了，我想不是因爲月餅本身變味，而是做餅的人在變吧。也許是隨着時間的流逝，月餅的配方也在更新換代，那種老式的，原汁原味的東西只能留在記憶中了。

這個帖子寫在幾年前，這幾天發現很多人開始預熱了，我給它搬個家，讓大家共享

用料  

預熱中秋---入口即化酥皮月餅的做法  

1. 1、將水油皮的糖和麪粉混合均勻，中間開個窩，倒入水（或牛奶），加入豬油，先在中間混合水跟豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。
   
   2、將低粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麪糰
   
   3、將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。
   
   4、鬆弛好的油皮面和油酥分成15g/個，餡分成35g/個。
   
   5、取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口捏緊，收口朝下，擀開成牛舌狀，翻面，由上而下捲起，依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘

2. 6、取一個小卷按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起，依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘
   
   7、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開近圓形，包入餡，收緊口，捏合處多餘的部分揪掉不要（不要揪的太禿，以防漏餡）
   
   8、整理成圓形，收口朝下放在案，稍稍按壓拍扁（可用擀麪杖輕輕擀平表面)
   
   9、做好的生坯逐個擺入鋪好油紙的烤盤中
   
   

3. 10、烤箱預熱170度，中層烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘，至側面起酥

4. 烤好啦

5. 各種餡料哦

小貼士

果媽有話說：

1、沒有豬油可以用黃油代替，但是個人認爲黃油味過香，過膩，不是每個人都能適應。而且黃油遮蓋了月餅餡本身的香味。

2、水油皮中的水含量要根據自家麪粉的吸水量定，水油皮要軟，纔能有足夠的延展性，包餡才容易操作。個人認爲軟到很軟的程度，我做的感覺很軟，有些粘手。

3、豬油要充分軟化，和好的油酥皮才能夠柔軟，且水皮和油酥的軟硬要相等，這樣包油酥的時候纔不會破酥

4、關於起酥問題，重所周知，豬油的起酥效果是最好的，所以想要做出好的起酥作品，還是要選擇豬油爲好。