六款低碳水月餅餡（奶黃餡、冬翅餡、堅果仁餡、抹茶餡、黑芝麻餡、僞豆沙餡）

自從今年開始低碳水飲食以來，超熱衷於自己做低碳水食物。

中秋節前半個多月就開始琢磨研究低碳水月餅，嘗試了好多種餡，這六款是我吃了最滿意的，留個記錄，想吃的時候就自己做，不一定要等到中秋節。🤭

生酮月餅皮連結：

用料  

六款低碳水月餅餡（奶黃餡、冬翅餡、堅果仁餡、抹茶餡、黑芝麻餡、僞豆沙餡）的做法  

1. 1⃣奶黃餡❶：所有材料稱种放在奶鍋中，中小火炒至抱團不粘刮刀即可。

2. 1⃣奶黃餡❷：分成5份，每份大概在25克左右，涼了放冰箱冷凍半小時再使用。

3. 1⃣低碳水奶黃月餅成品👆

4. 2⃣冬翅蛋黃餡❶：取成品冬翅25克，中間包入鹹蛋黃，裹成團備用。

5. 2⃣冬翅蛋黃餡❷：做好5份餡，放到冷凍室半小時後使用，凍得稍硬的餡在包的時候不易鬆散，易塑型。

6. 2⃣低碳水冬翅蛋黃月餅成品👆

7. 3⃣堅果仁餡❶：果仁稱重，放入光波爐/烤箱中烘烤5-8分鐘，或者用鍋小火炒熟。
   攤涼變脆之後把較大的果仁切成小塊備用。

8. 3⃣堅果仁餡❷：堅果仁碎加入白豆沙/冬翅，攪拌均勻，每一塊堅果仁都要粘上豆沙。

9. 3⃣堅果仁餡❸：稱出模具適合的餡重量，用力捏成球狀，放一邊備用。
   
   這個餡不用冷凍直接就可以用。

10. 3⃣低碳水堅果仁月餅成品👆

11. 4⃣薄荷抹茶蛋黃餡❶：成品蓮蓉中加入3-5克抹茶粉和薄荷精，慢慢揉均勻，不要太大力，抹茶粉容易飛起來。
    （沒有薄荷精可以不用放，放了清涼些，口感更清爽而已。）

12. 4⃣薄荷抹茶蛋黃餡❷：揉好的抹茶餡分成5份，中間包入鹹蛋黃，揉成團備用。

13. 4⃣薄荷抹茶蛋黃餡❸：放冷凍室半小時後使用。

14. 4⃣低碳水薄荷抹茶蛋黃月餅成品👆

15. 5⃣黑芝麻蛋黃餡❶：初級豆沙放入不粘鍋中，小火炒至比較干時，加入黑芝麻粉。

16. 5⃣黑芝麻蛋黃餡❷：豆沙和黑芝麻粉混合後翻炒均勻，加入黃油和赤蘚糖醇，炒至成團不粘刮刀即可。

17. 5⃣黑芝麻蛋黃餡❸：炒好的黑芝麻餡分成5份，每份中間包入蛋黃，放一邊備用。
    可以立刻使用，也可以放冷凍室半小時後使用，會更容易塑型。

18. 5⃣低碳水黑芝麻蛋黃月餅成品👆

19. 6⃣僞豆沙餡❶：亞麻籽粉、榛子粉、可可粉稱重放容器裏攪拌均勻，加入赤蘚糖醇和奶油/椰漿，攪勻成團。

20. 6⃣僞豆沙餡：餡團分成5份，中間包入鹹蛋黃，揉圓備用。
    
    使用前放不放冷凍室半小時均可。

21. 6⃣低碳水僞豆沙蛋黃月餅成品👆
    
    （圖片和黑芝麻餡的很像，黑芝麻餡的質感粗一些，僞豆沙的質感更加細膩。如果不喜歡加蛋黃，可以加入烤過的核桃仁碎）

22. 烤制過程（三進三出）👇：
    ❶印好模的月餅放入光波爐中，均勻噴上水預防餅皮突然遇熱爆裂。
    光波模式2（光波組合按三下），設定4分鐘，點擊開始鍵。
    
    ❷定型結束後，取出放涼再均勻涮上蛋液（可以只用蛋黃，加一點點水），不要一次涮太多，薄涮多次，涮完後靜置幾分鐘，讓餅皮完全吸收蛋液。
    放入光波爐中，光波模式2，設定2分30秒，點擊開始鍵。
    
    ❸第二步結束後，月餅取出放涼，均勻涮一層椰子油或者涮蛋液，靜置幾分鐘。
    放入光波爐中，光波模式2，設定2分30秒，點擊開始鍵。
    烤完時間，取出完全攤涼後再包裝入袋。
    
    （餡都是熟的，只需要把餅皮烤熟，所以需要的時間不用很長，如果用烤箱的，三個步驟的時間都用5分鐘，溫度180。）

小貼士

抹茶餡的蓮蓉可以用白豆沙替換。

我的餡料和餅皮比例參考：
餡料25g、餅皮20g，用50g模具。
餡料30g，餅皮25g，用63g模具。
餡料35g或以上，餅皮30g，用75g模具。

印模時，模具中可以薄涮一層椰子油或者倒入少許椰子麪粉（不用太多，倒進去轉一圈，把多餘的椰子麪粉倒出來再放月餅入模），非常容易脫模。