金沙流心奶黃月餅

特別感謝，復古米米的配方，我還用美善品做了。
因爲買的流心餡凍格模具是24格的，我就把方子的流心餡分量加倍了，正好可以做滿24個。
用了一整包的真空包裝鹹蛋黃，大概是140克，全部一次性打碎使用完了。
成品有16個。

用料  

金沙流心奶黃月餅的做法  

1. 用白酒塗一下鹹蛋黃，200度烤10分鐘，去異味

2. 烤完以後會發現蛋黃顏色變淺，烘焙紙上都是油。

3. 將鹹蛋黃一次性全部放到小美主鍋，30秒速度5打碎。

4. 準備白巧克力和淡奶油

5. 淡奶油先放進主鍋，2分鐘60度速度1先熱一下。

6. 然後放入白巧克力，我沒有掰開，你們別偷懶，掰小塊喲！3分鐘60°速度1，讓它融化。

7. 把一部分碎蛋黃放進去，30秒速度2.5攪勻。

8. 倒入裱花袋，剪個小口。記得剪很小一個喲，流動性很大的，剪大了模具小，不容易輕鬆滴入。

9. 好了24個做好了，蓋上透明蓋子，放冰箱冷凍。我凍了一夜呢！

10. 接着做流沙餡，雞蛋裏放白砂糖，1分鐘速度3攪勻。

11. 放奶粉，低面，再2分鐘速度3攪勻。中間可以停下，用刮刀把邊上的粉刮下來。

12. 看看均勻了伐，均勻了就可以了，覺得不夠再加半分鐘咯。接着開25分鐘varoma速度2，全程開蓋哦！

13. 看見不，奶黃餡炒好了，抱團了，黏住了就是好了。

14. 放在盒子裏，蓋上保鮮膜，千萬蓋緊呀別讓水分流失了！然後放冷藏，嘻嘻，我又冷藏了一夜。

15. 做皮子很簡單，黃油切小塊放糖粉，2分鐘速度2攪勻。

16. 放雞蛋蛋黃，1分鐘速度2

17. 放麪粉奶粉，30秒速度3-6，就是3幾秒鐘然後迅速調到6

18. 把做好的餅皮密封，放冰箱冷藏。我放了一夜。

19. 金沙奶黃餡25克一個揉圓，大概是17個量。

20. 金沙餡壓扁，包入冷凍的流心餡。記得每次取3個模具裏的流心餡就好，別一次性剝出來，不然很快軟踏踏的。

21. 挺容易包的，延展性很大，不會破掉的。包好幾個就快點放冷凍室。

22. 然後把餅皮也分成20克一個，搓圓。餅皮拿出來一會兒後就軟軟的沒那麼硬了，很好用的。

23. 用手壓成餅皮，包入金沙球，收口。很容易收，我這種手殘黨都做很好，不會破。

24. 放在糯米粉裏滾滾，澱粉也行。

25. 用50克模具壓一下，反正我是和流心模具一起買的，42塊多一套的。

26. 一隻手拿手機拍，效果就不好了，記得一隻手按一隻手要捏住模具底，別讓它移動。

27. 脫模會很成功的！趕快去冷凍着！

28. 有4種花片我做了16個。

29. 給冷凍過的月餅噴水定型，200度中上層3分鐘，紋路烤牢。

30. 刷蛋黃，可以稀釋一下，注意要薄！再烤8分鐘。

31. Ok，趁熱享用吧！

小貼士

先少烤幾個，根據自己家烤箱脾氣調整蛋黃刷上去的量和烤的時間，加減30秒這樣子。