真材實料好味道——正宗廣式黑芝麻月餅（低糖低油版）

又到了一年一度吃月餅的季節了，怎麼可以錯過養生黑芝麻月餅？足量的黑芝麻，養生又黑髮。

再次提醒：
這種低糖低油的月餅，肯定是沒有外面賣的普通月餅那麼油潤、那麼膩，想要追求油潤口感的需要加油加糖，至於加多少口感會比較好，文末我寫了。

又要再次囉嗦了，有人按照我這個方子做，覺得餅皮很硬：
1. 既然按照我這個配方來做的話，就要完完全全，完完全全的克數精準，麪皮是比較稀的，不要自己覺得稀了，就額外的去添加乾粉，這個麪皮是稀得是沒有辦法用手直接包的，必須要帶一次性的pe手套才能夠操作，很稀很黏。
2. 確定你家的中筋麪粉是不是真的中筋？是不是真的適合做月餅的皮？還有一個笨辦法就直接買月餅專用粉，我這一次用的就是廣式月餅專用粉，不用考慮筋度是否合適。
3. 餅皮克數千萬不要太大了，嚴格按照我的克數來，不要覺得不好包就擅自增加皮的克數，因爲皮越厚，油越不容易沁出來，餅皮就會硬。餅皮變軟就是因爲餡料的油滲出來，所以纔會變軟的。
4. 因爲我這是低糖低油版的餡料，油份本來就不高，那麼烤好後一定要放上三天，油纔會沁出來，這樣才叫“回油”，餅皮纔會變軟和。
5. 我做的月餅餡料就是低油的，“回油”自然沒有普通的廣式月餅餡料那麼快、那麼完全，所以希望吃到很油膩膩、很軟和的餅皮的，建議把餡料的花生油用量添加至180g。

用料  

真材實料好味道——正宗廣式黑芝麻月餅（低糖低油版）的做法  

1. 先準備餡料：300g紅豆清洗乾淨，加入650g清水，放入電壓力鍋煮。

2. 紅豆壓30分鐘後，相當的軟爛，表面看起來豆子已經煮幹了，將鍋側起來，可以看見鍋底還有一點液體，照片中我就是這樣過側起來可以看到底下還剩一點點紅豆湯，這種乾溼程度就比較好。

3. 紅豆和紅豆湯全部倒入料理機，啓動料理機，打成紅豆泥。

4. 300g黑芝麻放入鍋中炒黃炒香。

5. 打成芝麻粉，倒入紅豆糊糊中，再加入100g花生油，小火翻炒。

6. 直至差不多，已經快炒幹了，再加入90g細砂糖，接着翻炒一會兒就好了。炒好的餡料攤涼後稱重大約1000g，就是水分含量就比較完美，如果稱重大於1kg，就說明水份還沒有炒幹，還需要再翻炒一下。

7. 黑芝麻餡料攤涼後，搓成39g一個的小球，這個量大約可以搓成25個小球，剛好烤一盤子。

8. 現在再來準備餅皮：轉化糖漿110g，梘水1.5g，花生油40g混合均勻。

9. 加入150g中筋麪粉和8g奶粉混和成麪糰，放在碗中蓋上保鮮膜放入冰箱醒發一個小時以上。

10. 取12g麪皮，包入之前搓圓的黑芝麻餡。

11. 將包好的月餅，放入麪粉中滾一下讓其表面沾滿乾麪粉，用幹羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具壓成月餅，放上烤盤，噴上一些水，然後放入預熱190℃烤箱烤5分鐘後取出。

12. 雞蛋一個，將蛋黃取出，加8g左右的蛋清打勻。

13. 用羊毛刷將蛋液刷在剛剛烤了五分鐘的月餅表面。

14. 再放入烤箱，繼續烤15分鐘直到表面金黃就好了，如果中途上色太深，可以蓋上錫紙防止上色過深。

15. 皮薄餡大的月餅就好啦！剛烤好的月餅，餅皮是脆的，需要放上兩三天回油變軟纔好吃，我這個是剛剛烤好就切開的，所以表皮很脆。

小貼士

真正的廣式月餅，含油量很大的，這麼多餡料最少是需要加180g花生油來炒，我這裏只加100g，已經很低油了，所以口感吃起來沒有外面賣的那麼潤，不過這樣要健康一多了，喜歡油潤口感的可以大量加入花生油，添加至180g。
同樣，真正的廣式月餅含糖量也是非常高的，我這裏加了90g真的是很低糖了，不建議再減量，這已經是微甜口感。喜歡吃正宗甜膩口感的，建議把糖加至150g