中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅
中秋佳節臨近，
小蜜蜂身邊已經滿滿是過節的氣氛。
中秋文化對我們國人影響之大並不亞於春節，
它寓意着“團圓、幸福、甜美、統一、和諧”，
代表着我們所有平凡而美好的願望。
而作爲一個有着五千年曆史的吃貨大國，
節日自然少不了美食作爲我們美好願望的載體
端午節吃糉子，元宵節品湯圓，
中秋自然最是少不了月餅。
小蜜蜂作爲土生土長的廣東人，
每每想起家鄉的中秋節，
味蕾已率先回憶起濃郁香甜的蓮蓉味，
配上鹹鮮出油起沙的鹹鴨蛋，
甜鹹相溶於口中的滋味讓人難以忘懷。
這便是小蜜蜂最愛的家鄉味之一——廣式月餅。
廣東美食之多，
廣式月餅能成爲主流之一，全靠它內外兼修。
餅面色澤金黃有光澤，清晰立體的美好寓意圖案，
內裏選料上乘、皮薄餡豐且口感滋潤柔軟，
茶酒皆配，口味香醇，讓人百食不厭。
趕在佳節前夕，
小蜜蜂把記憶中美好的家鄉味分享給大家！
用料
| 中筋麪粉 | 100克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 轉化糖漿 | 75克 |
| 梘水 | 1克 |
| 花生油 | 25克 |
| 蓮蓉 | 約400克 |
| 蛋黃 | 20個 |
中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法
使用工具：daogrs S1
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第2張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第2張")
在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻，再加入花生油,攪拌混合均勻。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第3張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第3張")
倒入麪粉和奶粉。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第4張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第4張")
揉成麪糰，包上保鮮膜靜置1個小時。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第5張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第5張")
分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+蓮蓉=35g就可以了。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第6張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第6張")
用蓮蓉把蛋黃包住，然後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第7張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第7張")
麪糰靜置好以後，分成15克1份，隨後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第8張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第8張")
戴上一次性手套，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第9張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第9張")
把餡放在麪糰中間。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第10張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第10張")
用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第11張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第11張")
包好以後，成爲一個圓球。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第12張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第12張")
在月餅模子上灑點麪粉，再把多餘的麪粉敲出來。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第13張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第13張")
把圓球面團放烤盤上，月餅模直接按麪糰上，壓出月餅花紋。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第14張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第14張")
提起月餅模子，月餅坯就做好了。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第15張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第15張")
將所有的月餅胚做好。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第16張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第16張")
在月餅表面噴點水。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第17張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第17張")
把月餅放進烤箱中下層。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第18張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第18張")
放進預熱至200度的烤箱烤5分鐘左右。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第19張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第19張")
月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第20張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第20張")
再放進烤箱，160度，烤15分鐘，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第21張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第21張")
取出，放涼，密封儲存等月餅回油即可食用。
![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第22張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第22張")
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![中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第23張]( "中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟圖 第23張")
小貼士
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替。
2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。
3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2：8。新手可以適當的增加比例，如3：7。不過餅皮也不能太厚了，太厚烤的時候容易變形，花紋就會走樣了。
