焦糖拿鐵布丁燒🍮立馬進階感

熱愛烘焙的咖啡星人又來啦😆
這次來一款拿鐵風味的焦糖布丁燒，布丁層做了咖啡味，再加入奶油奶酪和淡奶油，吃起來更綿密，口感順滑細膩非常上癮！底部的焦糖微苦，再加上頂部一層樸素的戚風蛋糕層，一口下去，啊~~是咖啡味進階甜品的味道！

‼️千萬不要看着覺得麻煩就放棄‼️
你會錯過這個倒扣擺盤就超顯得進階的甜品的哈哈哈！口感非常妙，招待朋友又一絕👀

**配方量能做140ml的網紅胖胖布丁杯**
塑料的那種，買來就有蓋子的，冷藏儲存很方便。
可以做10杯！
我剛好有兩個杯子拿來凍冰淇淋了，就做了8杯+一個陶瓷小烤碗。

用料  

焦糖拿鐵布丁燒🍮立馬進階感的做法  

1. 白砂糖、鹽、冷水稱到一個厚底一點的鍋裏，我用的是雪平鍋。另外的熱水稱到一個小碗或者量勺裏，方便一會兒好操作。

2. 中小火把糖熬到焦糖色，整個過程不要用工具去撥動，否則會返砂，然後你就浪費了一鍋糖……但可以輕微晃動一下鍋子。

3. 糖會慢慢融化，看👀從鍋邊開始逐漸變色。

4. 顏色開始更深，就一口氣把準備好的熱水倒進鍋裏！注意！這個瞬間（也就一瞬間的事，沒那麼可怕）會冒出大量熱氣，也會飛濺一點點水滴，倒了就跑哈哈==小心被燙！好了，跑開立馬再回來，拿刮刀可以混合一下，混合均勻就關火。

5. 趁熱把焦糖倒入布丁杯，一小層鋪滿底部，放一邊讓它們晾涼，接着我們來做拿鐵布丁層。

6. 奶油奶酪+白砂糖隔水融化到顏色變得略略半透明，關火。

7. 往軟化了的奶油奶酪里加入雞蛋，注意！一個一個雞蛋加，否則容易混合不均勻，出現小顆粒。

8. 一個雞蛋加進去，用蛋抽攪拌混合，完全融合之後再加入第二個雞蛋。如果出現顆粒，那最後製作出來的布丁層會不順滑，有顆粒感，而且會有水分析出。

9. 喏，插播一條如果雞蛋一次性加入攪拌，就會出現這種小顆粒，注意要避開這個錯誤示範！

10. 剛剛熬焦糖的那個小鍋繼續派上用場，不用洗！直接稱牛奶、淡奶油、糖、凍幹咖啡粉、鹽進鍋。

11. 中小火煮至邊緣開始冒小泡，關火。

12. 讓上一步的液體慢慢的細細的往剛剛做好的雞蛋糊裏面倒，邊倒邊攪拌，防止雞蛋一下子燙出蛋花。這一步就完成布丁液啦！

13. 整個布丁液過篩。

14. 把布丁液倒入布丁杯，一個杯子差不多7、8分滿都ok。注意！這個時候焦糖應該是已經冷卻凝固的狀態，如果沒有凝固，那就是前面步驟火力偏小導致水分沒有蒸發，焦糖太稀了，下回要減少焦糖水分。

15. 放布丁杯的烤盤上面多加些熱水，水浴法，烤箱130度烤30分鐘左右。這個時間正好就拿來做戚風層。

16. 兩個雞蛋蛋白蛋黃分開。

17. 蛋黃里加入牛奶、玉米油、糖10克，用手動打蛋器攪拌均勻。

18. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉。

19. 蛋白裏面擠幾滴檸檬汁，加入糖20克。

20. 打發至溼性發泡。

21. 1/3蛋白霜加入到蛋黃糊裏面，用刮刀混合均勻。再把上一步的蛋糊倒入剩下的蛋白霜，用切拌手法混合均勻，儘量減少消泡。

22. 把烤布丁的烤盤取出來，這個時候布丁表面已經凝固了。把蛋糕糊擠入布丁杯，擠多少是由你想怎麼吃決定的。我是兩種建議：（1）擠9分滿，留一點點膨脹空間，這樣烤完剛好滿杯，當然，冷卻之後還會回縮一點點。但能避免頂部開裂。（2）擠8分滿，這樣整個烘烤過程都不會到杯口，也可以避免頂部開裂，吃的時候可以不倒扣，上面堆一點奶油霜、水果。注意：可以把蛋糕糊倒入裱花袋，方便入模。

23. 繼續放入烤箱，140度上下火水浴法烤40分鐘。注意！如果烤盤裏面的水不多了，要補充一點。烤完之後不着急取出，繼續放烤箱裏涼至溫熱再出爐。

24. 可以蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜，口感非常贊！喏，頂上可以堆點水果顆粒，可以擠上奶油霜+奧利奧碎。

25. 也可以倒扣出來在盤子上，洋洋氣氣~倒扣方法：冷藏之後蛋糕已經很好脫模了，可以用手捏一捏杯子，各個方向換着捏一捏，倒過來一擠就扣出來了。

小貼士

1、熬焦糖的時候，白砂糖只要沒完全融化，一定不要用任何工具去撥動，會返砂，但可以輕微晃動一下鍋子幫助受熱均勻。
2、往軟化了的奶油奶酪里加入雞蛋的時候一定要一個一個雞蛋加，否則容易混合不均勻，出現小顆粒。這樣烤出來的布丁不會細膩順滑。
3、蛋糕層擠多少是由你想怎麼吃決定的。我是兩種建議：（1）擠9分滿，留一點點膨脹空間，這樣烤完剛好滿杯，當然，冷卻之後還會回縮一點點。（2）擠8分滿，這樣整個烘烤過程都不會到杯口，可以避免萬一蛋白打硬造成的頂部開裂，吃的時候可以不倒扣，上面堆一點奶油霜、水果。