自制豆花(豆漿機煮熟版)

以前也做過豆花，曾成功過，過一段不做就又忘記了，到處找方子，結果不是不成形就是酸了。趁這回新買了內酯，做得很成功。特意每一步都稱量了，建個菜譜牢牢記住，以後想吃就吃，再也不怕忘了😄。買內酯時，看評價還是有許多人按內酯說明去做，依然不成功。這個方子是經過改動的，成功了，很好吃。希望能幫到廚友們哈😙

用料  

自制豆花(豆漿機煮熟版)的做法  

1. 將幹黃豆泡開，夏季6~7小時，冬季一夜

2. 將黃豆放入豆漿機，打成濃稠豆漿，過濾兩遍，此時有1000ml豆漿。提前把內酯用20ml涼開水化開，倒入瓷碗中(聽說不鏽鋼易不成功，沒試過)。此時豆漿有80℃，將豆漿快速倒入碗中，攪兩下，不用過分攪拌。撇去豆漿面上的浮沬與氣泡，蓋上蓋，放入開水蒸鍋，文火保溫15分鐘。(用電飯鍋也可以)

3. 取出瓷碗，豆花已凝結。豆漿原味，(成形且不發酸)。

4. 盛入小碗中，調入生抽，醋，香油，雞精，香菜，香蔥，蝦皮，醃酸菜或榨菜。喜歡甜豆花的還可加綿白糖。味道棒棒噠

小貼士

1.由於是豆漿機直接煮熟的豆漿，不能放太多豆子，(否則會溢)，說明書要求一量杯(80克)豆子，儘量多放了點，不然豆漿太稀豆花不會成型。所以此方中的豆量比其它打出生豆漿再煮的方子要少些，內酯相應也少些。
2.這個方子是針對老款豆漿機的，就是煮好的豆漿有比較多的渣，濾掉渣後，豆漿做出的豆花口感好。家裏新買了破壁機，打出的豆漿更濃稠，可實際上細豆渣都在豆漿中濾不出去，做出的豆花雖成型可是很難吃。
3.一定要撇去氣泡，不然凝固後表面有粗糙氣孔，此處味道略不好。