豆漿、豆腐花、自制豆腐

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分爲鹹豆花和甜豆花。

豆腐花營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

用料  

豆漿、豆腐花、自制豆腐的做法  

1. 幹黃豆清洗後,用三倍的清水浸泡8-12小時備用。
   幹黃豆泡發大約會有3倍量

2. 泡發黃豆、清水加入破壁機攪打。

3. 用細紗布過濾打好的豆漿

4. 把豆渣繼續放進破壁機，繼續攪打。

5. 再次用紗布過濾，豆漿直接過濾在電飯煲。

6. 電飯煲煮粥一個程序即可。
   
   

7. 碗裏放入內酯、溫開水快速攪拌至內侄融化。
   
   這一步建議在豆漿即將煮熟的時候做。

8. 豆漿晾至85度
   豆漿保持在82-88度之間,不要超過90度,或者低於80度,都會讓它凝固失敗

9. 衝入的溫度和手法是內酯豆腐最關鍵的一步
   
   內酯水衝入豆漿後,溫柔攪拌後蓋上蓋子,讓它維持在當下溫度,大概6-8分鐘就會凝固了。
   豆漿分量太少,就會直接影響溫度,衝入豆漿會因降溫太快而凝結失敗。

10. 凝固就可以吃啦~

11. 挖上豆腐花，放上喜歡的菜和調料。

12. 開始享用吧
    
    滷汁:
    鍋燒熱加入色拉油燒熱，放入黃花菜30克、木耳丁30克、炒1-2分鐘，倒入清水300克、鹽6克、老抽10克、雞精2克煮開，加入澱粉水（5克澱粉+50克水）邊倒邊攪勻，從高處絲線一樣順時針邊轉動邊倒入蛋液（1個），關火加入香油5克即可
    
    碗裏挖上豆腐花，放上榨菜丁、蒜泥水、香菜末、火腿丁，澆上滷汁即可。

13. 2020年02月13日，這次我把豆漿放在蒸鍋中煮，邊煮邊撈走浮沫，豆漿浮沫不撇掉很容易撲鍋，沸騰後,轉小火繼續煮5分鐘,全程維持沸騰狀態,直到飄出來的不是生豆味而是豆漿的香味。
    
    如果想喝豆漿關火就可以喝啦。
    
    想做豆腐花關火後將煮熟的豆漿過濾到電飯煲，倒入內酯水輕輕攪拌，蓋上蓋子，按保溫鍵6-8分鐘。

14. 水嫩水嫩的豆腐花出鍋啦😂

15. 吃不完的可以放入豆腐模具，做成豆腐也很好。

16. 紗布沒打溼，脫模有些粘。

小貼士

煮好的豆漿倒入電飯煲時建議過濾，電飯煲上層的浮沫也需要撇掉。
內酯水在豆漿即將煮熟的時候再做，不建議還沒煮豆漿就將內酯水活好。
內酯倒入豆漿中，務必溫柔以待，攪拌動作輕柔，無需過度攪拌，內酯水融入豆漿即可。
內酯衝入豆漿保溫時間不宜太長，內酯豆腐容易老。
豆腐花發酸可能內酯水放多了