桂花豆漿戚風

液體部分可以替換成水或牛奶

用料  

桂花豆漿戚風的做法  

1. 先將豆漿和色拉油混合均勻

2. 將麪粉篩入混合後的豆漿油中，翻拌均勻，這一步麪糊會有點稠，正常

3. 蛋白蛋黃分離，蛋黃加入上一個步驟的麪糊裏，再加一些幹桂花和一大勺杏仁粉，翻拌均勻

4. 接下來開始打蛋白，把蛋白放入無油無水的打蛋盆中，加幾滴白醋去腥，廚師機開高速開始打蛋白，糖分三次加入，提起打蛋器，蛋白呈小彎鉤即可

5. 挖兩勺蛋白與蛋黃糊翻拌均勻後，再倒回蛋白盆中，全部翻拌均勻，此時開始預熱風爐145度。用裱花袋裝蛋糕糊裝入四寸中空紙模中，可裝三個

6. 風爐145度烤40分鐘出爐。出爐震幾下，倒扣放涼。圖爲入爐十幾分鐘左右的樣子

小貼士

1. 豆漿也可替換成牛奶或者水，桂花看個人口味，杏仁粉放不放都行，不放的話液體可減少5克
2. 此方同樣可以製作紙杯蛋糕，風爐不開裂的烤法是：105度25分鐘，轉135度15分鐘，轉150度15分鐘