肉桂戚風

一提到最近受矚目的風味，不用說，當然是肉桂。
源自美國西雅圖的香甜肉桂卷這陣子非常受歡迎
不可免俗的，我在這裏也特別試做了肉桂風味戚風蛋糕。
記得先將肉桂粉和紅糖加水熬煮過後再加入麪糊裏，更能提升肉桂風味。
爲了搭配蛋糕體簡單的風味，特別選用了全麥麪粉

用料  

肉桂戚風的做法  

1. 製作肉桂液
   
   小鍋中放入肉桂粉、紅糖和水拌勻，小火加熱。
   待砂糖融化後立刻離火，避免燒焦

2. 製作蛋黃麪糊
   
   蛋黃倒入攪拌盆裏，再加入上白糖A，立刻以打蛋器攪拌，直到砂糖的顆粒消失即可
   接着加入色拉油攪拌均勻，接着加水，最後將全麥粉一口氣加入拌勻

3. 製作蛋白霜
   
   
   將蛋白倒入攪拌盆裏，隔着冰水，以乾淨的打蛋器，將上白糖B分3次加入打發，直到蛋白呈現圓錐狀立起，且前端往下低垂即可。

4. 混合蛋白霜和蛋黃麪糊
   
   用打蛋器撈起一部分蛋白霜加入蛋黃麪糊中混合。
   接着再加入一部分蛋白霜，換用橡皮刮刀拌勻。
   接着再將它倒回剩餘的蛋白霜中迅速翻拌均勻

5. 將融化的肉桂紅糖液用湯匙用劃圈的方式細細的淋入翻拌好的麪糊中，
   再用橡皮刮刀將麪糊從底部撈起式地翻拌3次
   倒入模具——震模——烘烤——倒扣放涼——脫模